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Gigot d'agneau - pol martin de Callyoe

Callyoe
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Pol Martin - Télé Cuisine - 3e Série - No. 52 (156)



Pour 6 à 8 personnes

3 c. soupe de beurre clarifié
1 gigot d'agneau
2 gousses d'ail coupées en morceaux
sel et poivre
6 pommes de terre cuites
1 petit chou-fleur cuit
3 carottes cuites coupées en bâtonnets
pointes d'asperges cuites

La sauce:

1 oignon d'Espagne coupé en dés
1 branche de céleri coupée en dés
1 feuille de laurier
1 c. soupe de persil haché
1 c. soupe d'estragon
1 c. soupe de cerfeuil haché
2 tasses de bouillon de poulet chaud
1 c. soupe de fécule de mais
2 c. soupe d'eau froide
sel et poivre

Préchauffer le four à 425 degrés F.

Temps de cuisson: 20 minutes par livre

Dégraisser le gigot et en retirer la peau. Désosser le gigot (voir note) et faire des incisions dans la chair. Introduire des petits morceaux d'ail dans les incisions.

Badigeonner le gigot de beurre clarifié, le mettre dans un plat à rôtir et placer le tout au four à 425 degrés F. pour le saisir. Dès que le gigot est saisi, saler, poivrer et continuer la cuisson au four à 350 degrés F. (20 minutes par livre).

30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l'oignon, le céleri et les épices (pour préparer la sauce).

Dès que le gigot est cuit, retirer le plat à rôtir du four. Mettre le gigot dans un plat de service et le garder au chaud.

Mettre le plat à rôtir sur l'élément du poêle et faire cuire le tout de 4 à 5 minutes à feu vif.

Ajouter le bouillon de poulet, corriger l'assaisonnement et faire cuire le tout à feu vif pendant 3 minutes.

Mélanger la fécule de mais à l'eau et l'ajouter à la sauce en remuant avec un fouet de cuisine. Saler, poivrer et passer la sauce au tamis.

Verser la sauce sur le gigot d'agneau et le servir avec le mélange de légumes.


Note: on peut facilement se procurer maintenant des gigot d'agneau déjà désossé.
Source: callyoe
Recette # 41729, crée le 2009-12-14 22:49:42 , Vu 1072 fois
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