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Gigot d’agneau, ail et romarin de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Quand on a le bonheur de tomber sur une viande tendre et fondante comme ce petit gigot, le paradis n’est pas loin.

Appréciation *** ¼
Ingrédients pour deux
1 gigot d’agneau du Québec désossé de 545 gr
3 branches de romarin frais
1 c. à soupe de moutarde de Dijon (mon ajout)
1 c. à soupe d’huile d'olive extra vierge?
3 feuilles de laurier, émiettées
4 gousses d’ail en chemise
¼ tasse de vin blanc (ajout)
Au goût sel, poivre
1 oignon, en tranches épaisses (ajout)
½ tasse de bouillon de légumes (moi, bœuf)

Préparation
Préchauffer le four 375 °F.

1. Piquer le gigot avec quelques brindilles de romarin, saler et poivrer. Déposer le gigot sur les tranches d’oignon et badigeonner avec l'huile d'olive. Verser le vin blanc au fond de la lèchefrite. Ajouter les autres branches de romarin, les feuilles de laurier, les gousses d'ail non pelées.

2. Faire cuire au four, à découvert, 18 minutes/lb (450 g). (Ici il a fallu rajuster car une aussi petite pièce de viande doit cuire un peu plus longtemps. Je l’ai donc fait saisir 10 min à 400 °F puis j’ai réduit à 350 °F pour encore un bon 20 min.)

3. Laisser reposer dans une feuille de papier d'aluminium, 10-20 min (moi, 5) avant de couper le gigot en fines tranches.

4. Pendant ce temps, déglacer le fond de cuisson avec le bouillon, laisser réduire. Assaisonner et servir cette sauce très chaude en saucière.

5. Préchauffer les assiettes de service et servir avec des pommes de terre en purée et un légume vert.

Source: Chef Ian Perreault, site Metro
http://www.metro.ca/recettes/gigot-d-agneau-au-romarin-et-ail.fr.html

Mon blogue, La cuisine de Messidor
http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/04/gigot-dagneau-ail-et-romarin.html
Source: Messidor
Recette # 56057, crée le 2014-04-15 06:04:02 , Vu 453 fois
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2 Commentaires

2014-04-15
Super cet agneau, très belle cuisson. Une recette a essayer, merci.

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2014-04-16
Bonsoir Nell,

Merci, tu as raison de souligner la cuisson, c'est ce qui importe quand on a des viandes rouges de qualité. Et celle-ci méritait de bons soins.
Je te souhaite de trouver une viande aussi tendre au goût subtil.

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