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Glace à la pêche blanche et gingembre de Kat34

Glace à la pêche blanche et gingembre de Kat34 | Photo de Kat34
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Ingrédients
1 livre de pêches blanches mûres (2 à 3 pêches) - 453 G
? tasse plus ½ tasse de sucre - 65 G + 100 G - 80 G INVERTI
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
? tasse de crème épaisse - 180 G
? tasse de lait - 180 G
3 jaunes d’œufs

Instructions

Trancher les pêches blanches dans un bol moyen. Mélanger avec ? tasse de sucre et de gingembre râpé. Couvrir et laisser reposer 30 minutes (c'est ce qu'on appelle la macération).
Pendant ce temps, préparez un bain de glace dans un grand bol.

Ajouter le lait et la crème dans une petite casserole. Porter le mélange à un peu moins d'ébullition à feu moyen-vif. Vous voyez encore de la vapeur s'élever de la surface.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble la ½ tasse de sucre restante et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Lentement, tout en fouettant, ajouter ½ tasse du mélange de lait chaud au mélange sucre-jaune. Une fois que la ½ tasse de lait chaud est fouettée, ajoutez le mélange de lait restant (ce processus est connu sous le nom de tempérage).

Placer le bol moyen dans le bain de glace pour refroidir le mélange, en remuant de temps en temps. Assurez-vous de ne pas mettre d'eau dans votre crème anglaise ! Une fois le mélange refroidi, couvrir et transférer au réfrigérateur pour refroidir complètement.

Pendant que la crème anglaise refroidit, ajouter les tranches de pêches blanches macérées dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse.

Ajouter le mélange de crème pâtissière à la purée de pêches blanches et pulser pour combiner.

Congeler la crème anglaise dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.

Source: Kat34
Recette 71235, publiée le 2022-11-01 à 20:33, 15 vues

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