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Glace sacher au chocolat de Jehane Benoit

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4 carrés (4 onces) de chocolat sucré
¼ tasse d’eau
½ tasse de sucre
3 c. à soupe d’eau
1 c. à thé de beurre
2 c. à soupe de crème riche

1. Mettre dans une petite casserole le chocolat coupé en morceaux et le ¼ de tasse d'eau. Chauffer à feu très lent jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

2. Faire un sirop avec le sucre et les 3 c. à soupe d’eau. Ajouter le chocolat fondu et brasser jusqu’à pleine ébullition. Ajouter le beurre et la crème. Laisser bouillir pendant 2 minutes à feu lent. Laisser tiédir.

3. Brasser juste assez pour mettre en crème lisse. Utiliser.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74885, publiée le 2024-01-11 à 16:51, 20 vues

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