Glutamate de monosodium ou glutalate de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les fines herbes, les graines aromatiques et les épices ► Les épices
Le glutamate de monosodium ou glutalate est un sel végétal dérivé du blé d’Inde, du blé, de la betterave à sucre, etc. ; il n’a ni couleur ni saveur, mais il développe et accentue la saveur propre d’un mets.
On l’emploie avec les viandes, les volailles, les poissons, la soupe et les légumes.
On le saupoudre sur les aliments, à peu près ½ c. à thé pour 4 portions d’aliments, mais comme ce sel est très bien toléré par les aliments, il est rare qu’il en soit trop ajouté.
On le trouve dans les marchés, sous différentes marques de commerce.
On l’emploie avec les viandes, les volailles, les poissons, la soupe et les légumes.
On le saupoudre sur les aliments, à peu près ½ c. à thé pour 4 portions d’aliments, mais comme ce sel est très bien toléré par les aliments, il est rare qu’il en soit trop ajouté.
On le trouve dans les marchés, sous différentes marques de commerce.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74392, publiée le
2024-01-06 à 14:25, 46 vues
