Gnocchi de pommes de terre traditionnels de Macros
Dossiers: Pâtes alimentaires - Sauces
Pour 4 à 6 personnes :
1 kg de pommes de terre farineuses, non pelées
200 g environ de farine
Piquer les pommes de terre à la fourchette sur toute leur surface et les passer au four chaud 200°c pendant
1 heure, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ne pas les envelopper de papier aluminium.
Quand elles sont froides, les peler et les écraser dans un bol à la fourchette ou au presse-purée.
Ajouter trois quarts de la farine et la travailler peu à peu avec les mains.
Quand une pâte grossière se forme, la transférer sur un plan de travail fariné et la pétrir doucement. Incorporer le reste de la farine pendant le pétrissage, mais juste assez pour former une pâte molle et légère, qui ne colle pas aux doigts ni au plan de travail, mais qui reste humide au toucher. Cesser de pétrir à ce moment-là. Fariner légèrement le plan de travail ainsi que l'intérieur des dents d'une fourchette.
Prendre une portion de pâte et la rouler à la main afin de former un long boudin étroit de l'épaisseur de l'annulaire. Le découper en segments de 2 cm.
Déposer un segment sur les dents de la fourchette et appuyer avec le doigts, en faisant rouler le gnocchi.
Il en résultera un gnocchi de forme concave, strié sur la face externe.
Former un creux au centre afin de faciliter la cuisson et de mieux retenir la sauce. Faites de même avec le reste de pâte.
Faire cuire les gnocchi, environ 20 à la fois dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface au bout de 2 à 3 min.
Les égoutter et les réserver au chaud. Les napper de sauce avant de servir.
Par : Macros
Source: Macros
Recette
4810, publiée le
2004-03-10 à 00:00, 109 vues
