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Goulash hongroise au boeuf au presto de Noumy

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2 livres de rôti de paleron, désossé et 1 1/2 pouce d'épaisseur
1/3 tasse farine
1 c. table de graisse végétale
1 livre d'oignons blancs, pelés et défaits
sel
1 c. table de paprika hongrois (sucré)
1 c. table de vinaigre de cidre ou d'estragon
1 c. table de graines de carvi
1 c. thé de marjolaine
1 c. thé de câpres hachées (facultatif)
2 feuilles de laurier
branches de persil
1/2 tasse de sherry sec

Couper le boeuf en cubes de 1 1/2 pouces; rouler dans la farine.
Chauffer l'autocuiseur et ajouter la graisse.
Faire revenir la viande.
Ajouter les oignons, les assaisonnements et le liquide.
Verrouiller le couvercle.
Placer le régulateur de pression sur le tuyau d'évent et faire cuire 20 minutes pendant que le régulateur de pression oscille lentement.
Laisser la pression tomber d'elle-même.
Retirer les feuiles de laurier et le persil.

NOTE:
Pour relever la couleur de la goulash, faire chauffer 1/2 c. thé de beurre, ajouter l c. thé de paprika hongrois et 2 c. table de vin ou d'eau, amener au point d'ébullition et verser sur la goulash avant de servir.
La goulash se sert traditionnellement avec des nouilles larges ou des pommes de terre bouillies.



Source: Noumy
Recette 13618, publiée le 2005-02-07 à 00:00, 626 vues

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