Gourmandise du dimanche de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
(pour 6 à 8 personnes)
1. Pâte à choux:
1 tasse d'eau froide
4 c. à soupe de beurre doux
¼ c. à thé de sel
1 tasse de farine tout usage
5 gros oeufs
Préchauffer le four à 375°F.
A feu moyen, mettre l’eau, le beurre et le sel dans une casserole et amener à ébullition. Faire cuire le tout pendant 3 à 4 minutes pour bien faire fondre le beurre.
Réduire la chaleur à feu doux, ajouter la farine, mélanger rapidement et faire cuire pendant 2 à 3 minutes tout en mélangeant constamment.
La pâte ne doit plus adhérer à la cuillère en bois.
Mettre la pâte dans un bol à mélanger, ajouter les oeufs, un à la fois en mélangeant la pâte avec une cuillère en bois après l’addition de chaque oeuf.
Important: La pâte doit reprendre sa texture naturelle après l’addition de chaque oeuf.
Beurrer et fariner une tôle à biscuit. Mettre la pâte dans un sac à pâtisserie contenant une grosse douille unie et faire des petites couronnes et des petits choux. A l'aide d’une fourchette trempée dans un oeuf battu, aplatir légèrement les couronnes et les choux.
Laisser reposer pendant 20 min. à la température de la pièce.
Mettre le tout au four à 375°F pendant 30 à 35 minutes.
Éteindre le four et laisser reposer les couronnes et les choux dans le four pendant 1 heure, la porte entrouverte.
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2. La crème:
2 tasses de lait
5 jaunes d’oeufs
½ tasse de sucre
⅓ tasse de farine
1 c. à soupe de vanille
3 c. à soupe d’amandes en poudre
½ tasse de crème à 35% fouettée
A feu moyen, verser le lait dans une casserole, amener à ébullition et mettre de côté.
Mettre les 5 oeufs dans un bol à mélanger, ajouter le sucre et battre pendant 3 à 4 minutes à l’aide d’un batteur électrique.
Ajouter la farine, mélanger le tout à l’aide d’une cuillère en bois, ajouter la moitié du lait chaud et mélanger le tout.
Mettre la casserole contenant le reste du lait sur l’élément du poêle, à feu doux, et amener à ébullition. Dès que le mélange commence à bouillir, ajouter le mélange oeufs/farine/lait et faire cuire à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que la crème devienne épaisse et sans goût de farine.
Dès que la crème est cuite, verser la crème dans un bol à mélanger, ajouter la vanille et les amandes. Mélanger le tout, couvrir avec du papier saran et laisser refroidir.
Dès que la crème est froide, incorporer la crème fouettée, mélanger le tout et mettre de côté.
Couper les couronnes en deux. Tremper les dessus des couronnes dans du sucre caramélisé et laisser refroidir.
Mettre la crème dans une poche à pâtisserie contenant une douille dentelée de grosseur moyenne, farcir les dessous des couronnes, ajouter les dessus et garnir de petits choux farcis à la crème.
1. Pâte à choux:
1 tasse d'eau froide
4 c. à soupe de beurre doux
¼ c. à thé de sel
1 tasse de farine tout usage
5 gros oeufs
Préchauffer le four à 375°F.
A feu moyen, mettre l’eau, le beurre et le sel dans une casserole et amener à ébullition. Faire cuire le tout pendant 3 à 4 minutes pour bien faire fondre le beurre.
Réduire la chaleur à feu doux, ajouter la farine, mélanger rapidement et faire cuire pendant 2 à 3 minutes tout en mélangeant constamment.
La pâte ne doit plus adhérer à la cuillère en bois.
Mettre la pâte dans un bol à mélanger, ajouter les oeufs, un à la fois en mélangeant la pâte avec une cuillère en bois après l’addition de chaque oeuf.
Important: La pâte doit reprendre sa texture naturelle après l’addition de chaque oeuf.
Beurrer et fariner une tôle à biscuit. Mettre la pâte dans un sac à pâtisserie contenant une grosse douille unie et faire des petites couronnes et des petits choux. A l'aide d’une fourchette trempée dans un oeuf battu, aplatir légèrement les couronnes et les choux.
Laisser reposer pendant 20 min. à la température de la pièce.
Mettre le tout au four à 375°F pendant 30 à 35 minutes.
Éteindre le four et laisser reposer les couronnes et les choux dans le four pendant 1 heure, la porte entrouverte.
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2. La crème:
2 tasses de lait
5 jaunes d’oeufs
½ tasse de sucre
⅓ tasse de farine
1 c. à soupe de vanille
3 c. à soupe d’amandes en poudre
½ tasse de crème à 35% fouettée
A feu moyen, verser le lait dans une casserole, amener à ébullition et mettre de côté.
Mettre les 5 oeufs dans un bol à mélanger, ajouter le sucre et battre pendant 3 à 4 minutes à l’aide d’un batteur électrique.
Ajouter la farine, mélanger le tout à l’aide d’une cuillère en bois, ajouter la moitié du lait chaud et mélanger le tout.
Mettre la casserole contenant le reste du lait sur l’élément du poêle, à feu doux, et amener à ébullition. Dès que le mélange commence à bouillir, ajouter le mélange oeufs/farine/lait et faire cuire à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que la crème devienne épaisse et sans goût de farine.
Dès que la crème est cuite, verser la crème dans un bol à mélanger, ajouter la vanille et les amandes. Mélanger le tout, couvrir avec du papier saran et laisser refroidir.
Dès que la crème est froide, incorporer la crème fouettée, mélanger le tout et mettre de côté.
Couper les couronnes en deux. Tremper les dessus des couronnes dans du sucre caramélisé et laisser refroidir.
Mettre la crème dans une poche à pâtisserie contenant une douille dentelée de grosseur moyenne, farcir les dessous des couronnes, ajouter les dessus et garnir de petits choux farcis à la crème.
Source: Pol Martin
Recette
77128, publiée le
2024-08-10 à 12:02, 151 vues
