Grande poêlée de poulet aux légumes, façon méditerranée + de Messidor

Un des plats qui revient le plus souvent sur nos tables en été est un poulet cuit avec de beaux légumes de saison. Et quand on y ajoute des petites tomates confites dans l’huile et des herbes fraîches comme ce fut le cas hier, c’est un vrai festin qui se fait rapidement et se déguste lentement.

Ingrédients pour deux avec restes 
1 poulet de 1, 7 kg, divisé en huit morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 gros oignon, en lamelles, ou 1 poireau
1/2 poivron rouge + 1/2 poivron jaune, en lanières
2 petits panais en dés, ou 2 carottes moyennes 
3 ou 4 gousses d’ail tranchées moitiés
3/4 tasse de vin blanc
3/4 tasse de bouillon de poulet
2 c. à soupe combles de concentré de tomate
1 courgette, en dés
1 petite patate douce
1 tasse de petites tomates confites avec un peu de leur jus de cuisson
Branches de thym frais ou de romarin,  feuilles de basilic et de menthe hachées
1/2 c. à thé de poivre de Cayenne (facultatif)

1. Chauffer un grand plat à cuisson ou un grand poêlon ayant un couvercle et attendrir dans la moitié de l’huile les légumes plus longs à cuire, oignon, poireau, et panais. Cuire entre 5 et 10 minutes. Retirer et réserver dans une assiette.

2. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika les morceaux de poulet. Dans le reste de l’huile, les faire dorer sur toutes leurs faces une dizaine de minutes.

3. Ajouter l’ail dans le poêlon, cuire 1 minute puis verser le vin blanc, le bouillon et le concentré de tomate. Porter à ébullition, remettre les légumes déjà cuits avec le poulet, réduire le feu et laisser mijoter à couvert 30 minutes.

4. Pour les dernières minutes de cuisson, ajouter les légumes rapides à cuire, la courgette et la patate douce, ajouter aussi les petites tomates confites et enfin les herbes fraîches et le poivre de Cayenne. Couvrir et cuire une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que les derniers légumes ajoutés soient cuits. Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir.

5. J’ai prélevé environ 3/4 de tasse de jus de cuisson dans laquelle j’ai versé 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans de l’eau et j’ai porter à ébullition pour arroser notre repas pour deux.

Chouette, il en reste !
Une partie des restes de viande seront transformés en croustade ou en tardinade, les os et la peau retirés seront mis à mijoter pour faire un bon bouillon, tout sera récupéré pour composer des soupes, des sauces et trois ou quatre repas pour deux.

Improvisation publiée dans Messidor cuisine, vol. 2, le 30 juin 2024,
https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/06/grande-poelee-de-poulet-aux-legumes.html