Grands-pères aux fraises et a la rhubarbe de Nell

Grands-pères aux fraises et à la rhubarbe

Un dessert rapide et gourmand de chez nous, il y a plusieurs recettes qui circulent depuis bien longtemps.
Généralement fait au sirop d'érable, aux bleuets ou aux framboises.

Ici j'ai voulu passer les dernières fraises du jardin, (pas très belles cette année, perdu beaucoup de plants) et comme je n'en avais pas assez j'ai complété avec de la rhubarbe.


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Une recette facile a condition de respecter quelques règles. Des détails inutiles pour ceux qui savent faire, mais pour ceux qui craignent ou qui ont déjà eu de mauvaises expériences, suivez ces quelques conseils.

1- Utiliser un grand chaudron à fond épais, pour cette recette j'ai pris un chaudron de 10" (26cm), mais un de 12"(30cm) aurait encore mieux fait.
Par manque d'espace les pâtes ne peuvent pas bien levées et elles sont moins légères. Même que dans un trop petit chaudron elles sont massives, même indigestes.

2- Ce chaudron doit être muni d'un couvercle bien ajusté.

3- Ne jamais mélanger la pâte d'avance, aussitôt fini aussitôt mise à cuire. Et on la fait rapidement, sans trop mélanger, un peu comme pour les muffins.

4- Ne jamais ouvrir le couvercle durant la cuisson. Jamais.

5- Ne pas doubler la recette a moins de cuire dans deux chaudrons.

6- Tamiser les ingrédients secs ensemble a deux ou trois reprises. La poudre à pâte est mieux répartie la farine plus légère et les grands-pères y gagnent.


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La recette,


Le sirop: 1 tasse = 240ml

2 tasses de fraises fraiches coupées
1 tasses de rhubarbes coupé en tranches pas trop épaisses
1 tasse d'eau
1 tasse de sucre
½ tasse de miel

2 c. à soupe de fécule de maïs
¼ tasse d'eau ou jus d'orange




La pâte: Une recette que j'ai depuis l'adolescence.

1¼ tasse de farine (310 ml)
1 c. à soupe de poudre à pâte
3 c. a soupe de sucre
1 petite pincée de sel

¼ tasse de beurre salé mou (60 ml)

½ tasse de lait (125 ml)



Procédure:


Mélanger les 5 premiers ingrédients du sirop et porter a ébullition.

Pendant ce temps, bien mélanger les 5 premiers ingrédients de la pâte et les tamiser 2 fois.
A l'aide du coupe pâte couper le beurre dans la farine, on veut un mélange semblable a une chapelure grossière. Réserver.
Mesurer le lait, réserver.


Quand le sirop a commencé a bouillir, y ajouter la fécule bien mélanger à l'eau ou au jus d'orange.
Mélanger et ramener a ébullition.

Vous avez le temps de finir votre pâte, verser le lait dans la farine, mélanger sans trop insister et à l'aide de deux cuillères à soupe laisser tomber une cuillères à soupe bombée de pâte à la fois dans le sirop bouillant. (sans courir, faire cette étape rapidement)

Couvrir, baisser le feu juste pour un petit bouillonnement et laisser cuire pour 18 minutes. Ne pas ouvrir le couvercle avant la fin de la cuisson.


Note:

Vous pouvez faire ces grands-pères et les cuire dans le sirop qui vous plait, pour les fruits vous suivez la recette en modifiant les baies ou les fruits.

Pour celui à l'érable on mettra 1½ tasse de sirop d'érable, 2 tasses d'eau et ½ tasse de cassonade blonde, porter à ébullition et épaissir avec 2 c. à soupe rase de farine mélangée à 3 c. à soupe de beurre. Ajouter les pâte conne décrit dans la recette.


Régalez vous.