Grands-pères pour ragoûts (formule type) de Five Roses
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisinière Five Roses ► Les pâtes éclairs
2 tasses de farine tout usage Five Roses
4 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
¼ de tasse de graisse végétale
1 tasse de lait
Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter la graisse et la couper dans la farine jusqu’à texture grumeleuse. Ajouter le lait tout d’un coup et mélanger à la fourchette jusqu’à ce que la pâte soit tout juste homogène. Laisser tomber par cuillerée dans le ragoût bouillant en espaçant les grands-pères pour leur permettre de bien lever. Couvrir la marmite hermétiquement et laisser bouillir sans découvrir durant la cuisson. Servir chaud avec le ragoût.
Temps de cuisson: 15 minutes
Donne de 6 à 8 portions
-----
AU FOUR
On peut aussi employer les grands-pères pour remplacer la pâte à tarte sur un pâté cuit au four. Mettre la pâte par cuillerée sur la garniture, en espaçant bien et cuire à four chaud.
Température: 425°F
Temps de cuisson: environ 25 minutes
Donne de 6 à 8 portions
-----
Variantes:
AU PERSIL ET À L’OIGNON
Ajouter aux ingrédients secs
¼ de tasse de persil frais haché fin
¼ de tasse d’oignon haché fin
-----
AUX CAROTTES
Ajouter aux ingrédients secs
⅓ de tasse de carotte râpée fin
2 c. à table de persil frais haché fin
¼ de c. à thé de sarriette
-----
AU FROMAGE
Ajouter aux ingrédients secs
½ tasse de fromage cheddar fort râpé
2 c. à table de persil frais haché
4 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
¼ de tasse de graisse végétale
1 tasse de lait
Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter la graisse et la couper dans la farine jusqu’à texture grumeleuse. Ajouter le lait tout d’un coup et mélanger à la fourchette jusqu’à ce que la pâte soit tout juste homogène. Laisser tomber par cuillerée dans le ragoût bouillant en espaçant les grands-pères pour leur permettre de bien lever. Couvrir la marmite hermétiquement et laisser bouillir sans découvrir durant la cuisson. Servir chaud avec le ragoût.
Temps de cuisson: 15 minutes
Donne de 6 à 8 portions
-----
AU FOUR
On peut aussi employer les grands-pères pour remplacer la pâte à tarte sur un pâté cuit au four. Mettre la pâte par cuillerée sur la garniture, en espaçant bien et cuire à four chaud.
Température: 425°F
Temps de cuisson: environ 25 minutes
Donne de 6 à 8 portions
-----
Variantes:
AU PERSIL ET À L’OIGNON
Ajouter aux ingrédients secs
¼ de tasse de persil frais haché fin
¼ de tasse d’oignon haché fin
-----
AUX CAROTTES
Ajouter aux ingrédients secs
⅓ de tasse de carotte râpée fin
2 c. à table de persil frais haché fin
¼ de c. à thé de sarriette
-----
AU FROMAGE
Ajouter aux ingrédients secs
½ tasse de fromage cheddar fort râpé
2 c. à table de persil frais haché
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
34390, publiée le
2024-01-21 à 12:48, 152 vues