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Gratin aux agrumes de Maxi

Dossiers: Fruits 

A+ a-
Portions : 4
Temps : préparation : 5 min
cuisson : 10 min
total : 15 min

Ingrédients

4 jaunes d’œufs
250 ml (1 tasse) sirop d’érable
60 ml (1/4 tasse) vin blanc ou liqueur au sirop d'érable Sortilège
80 ml (1/3 tasse) crème à fouetter
2 oranges, en suprêmes
1 pamplemousse rose, en suprêmes
2 oranges sanguines, en suprêmes
2 limes, en suprêmes

Préparation

Préchauffer le four à griller (broil).
Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs, le sirop et le vin blanc.
Placer le bol dans la partie supérieure du bain-marie, chauffer à feu doux et fouetter le mélange jusqu’à l’obtention d’une mousse très onctueuse.
Réserver hors du feu.
Fouetter la crème puis l’incorporer au mélange de jaunes d’œufs. Réserver.
Dresser les suprêmes d’agrumes en éventail dans quatre ramequins.
Partager la mousse sur les agrumes.
Faire griller sous le grill du four jusqu’à ce que la mousse soit dorée.

Le truc du chef

Éviter de faire bouillir l’eau du bain-marie pour ne pas faire coaguler les jaunes d’œufs.

Source: Circulaire Maxi http://www.maxi.ca/fr/10225_1753.aspx
Source: Maxi
Recette # 30687, crée le 2008-01-21 00:00:00 , Vu 237 fois
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