Gratin d'abricots aux amandes avec le sirop de kirsch de Carole190366
Ingrédients pour 4 personnes
500g à 600g d'abricots frais ou une grande boîte
d'abricots au sirop
100g de miel
100g de sucre
1/2 bâton de vanille
2 cuillères à soupe de Kirsch ou d'abricot Brandy
Pour la crème d'amande
75g de sucre en poudre
75g de poudre d'amandes effilées
75g de beurre
1 jaune d'oeuf
1 oeuf entier
1 cuillère à soupe de sucre glace
Matériel nécessaire
1 casserole de 2 à 3 l en acier inoxydable
1 casserole de 1 l
1 terrine moyenne
1 fouet
l écumoire
1 mizer ou moulin à légumes grille fine
1 bol ou saucière
4 plats à gratin de 10 à 12 cm de diamètre
1 assiette et 1 serviette pour servir
Préparation
La plus grande partie de cette recette peut être préparée à l'avance.
Si vous avez des fruits frais, commencez la veille par mettre
les abricots non dénoyautés dans une casserole
en acier inoxydable.
Par ailleurs, faites bouillir 60cl d'eau avec la vanille, le
miel, le sucre (100g). Versez ce sirop bouillant sur les
fruits. Redonnez une ébullition, puis retirez du feu.
Couvrez la casserole et laissez reposer 24 heures en veillant à
ce que les abricots soient bien immergés.
Au besoin posez par dessus une petite assiette pour les
maintenir dans le sirop.
Après 24 heures, les noyaux ayant communiqué un goût d'amande
et de kirsch aux abricots, égouttez les fruits sans les écraser
et récupérez le sirop. Retirez les noyaux.
Si vous avez des abricots au sirop, rangez les directement dans
chaque plat à gratin. Le fond du plat doit être recouvert.
Passez les fruits restants au mixer ou au presse légumes avec un
peu de sirop pour obtenir une compote épaisse.
Dans une terrine, mélangez au fouet la poudre d'amandes et le
sucre en poudre, puis le beurre ramolli, un jaune d'oeuf et
l'oeuf entier. Mélangez bien l'ensemble pour obtenir une pâte
homogène dont vous recouvrirez les abricots ( si la pâte est
trop épaisse, chauffez la légèrement pour la ramollir).
Parsemez d'amandes effilées puis avec une poudrette à sucre
ou une passoire fine, recouvrez d'une très légère couche
de sucre glace.
45 minutes avant de servir le gratin, allumez le four à 220'
th 7. Après 20 mn de préchauffage, passez les plats au four
pendant 15 à 20 mn environ, le temps qu'ils prennent une
belle couleur blonde.
Pendant qu'ils dorent, chauffez légèrement la compte d'abricots
à laquelle vous ajouterez 3 cuillères à soupe de kirsch ou
d'abricot brandy.
Servez les gratins dans leurs plats ou sur une assiette au fond
de laquelle vous aurez disposé une serviette pliée ou un
rond de papier dentelle.
Servez la compote en saucière.
500g à 600g d'abricots frais ou une grande boîte
d'abricots au sirop
100g de miel
100g de sucre
1/2 bâton de vanille
2 cuillères à soupe de Kirsch ou d'abricot Brandy
Pour la crème d'amande
75g de sucre en poudre
75g de poudre d'amandes effilées
75g de beurre
1 jaune d'oeuf
1 oeuf entier
1 cuillère à soupe de sucre glace
Matériel nécessaire
1 casserole de 2 à 3 l en acier inoxydable
1 casserole de 1 l
1 terrine moyenne
1 fouet
l écumoire
1 mizer ou moulin à légumes grille fine
1 bol ou saucière
4 plats à gratin de 10 à 12 cm de diamètre
1 assiette et 1 serviette pour servir
Préparation
La plus grande partie de cette recette peut être préparée à l'avance.
Si vous avez des fruits frais, commencez la veille par mettre
les abricots non dénoyautés dans une casserole
en acier inoxydable.
Par ailleurs, faites bouillir 60cl d'eau avec la vanille, le
miel, le sucre (100g). Versez ce sirop bouillant sur les
fruits. Redonnez une ébullition, puis retirez du feu.
Couvrez la casserole et laissez reposer 24 heures en veillant à
ce que les abricots soient bien immergés.
Au besoin posez par dessus une petite assiette pour les
maintenir dans le sirop.
Après 24 heures, les noyaux ayant communiqué un goût d'amande
et de kirsch aux abricots, égouttez les fruits sans les écraser
et récupérez le sirop. Retirez les noyaux.
Si vous avez des abricots au sirop, rangez les directement dans
chaque plat à gratin. Le fond du plat doit être recouvert.
Passez les fruits restants au mixer ou au presse légumes avec un
peu de sirop pour obtenir une compote épaisse.
Dans une terrine, mélangez au fouet la poudre d'amandes et le
sucre en poudre, puis le beurre ramolli, un jaune d'oeuf et
l'oeuf entier. Mélangez bien l'ensemble pour obtenir une pâte
homogène dont vous recouvrirez les abricots ( si la pâte est
trop épaisse, chauffez la légèrement pour la ramollir).
Parsemez d'amandes effilées puis avec une poudrette à sucre
ou une passoire fine, recouvrez d'une très légère couche
de sucre glace.
45 minutes avant de servir le gratin, allumez le four à 220'
th 7. Après 20 mn de préchauffage, passez les plats au four
pendant 15 à 20 mn environ, le temps qu'ils prennent une
belle couleur blonde.
Pendant qu'ils dorent, chauffez légèrement la compte d'abricots
à laquelle vous ajouterez 3 cuillères à soupe de kirsch ou
d'abricot brandy.
Servez les gratins dans leurs plats ou sur une assiette au fond
de laquelle vous aurez disposé une serviette pliée ou un
rond de papier dentelle.
Servez la compote en saucière.
Source: carole190366
Recette
19536, publiée le
2006-03-31 à 00:00, 68 vues
