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Gratin d'aubergine et de courgettes #391 de Mate bella

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Source Jacques Pépin, dans Châtelaine, nov. 2000

1¼ lb grosse aubergine ou équivalent
½ t huile olive
1 c à thé sel
1 c à s herbes de Provence séchées
1 lb, 2 courgettes moyenneS
1 lb tomates mûres
½ c à thé poivre
½ t. chapelure fraîche grossière
1/3 t. parmesan râpé

Trancher l'aubergine en diagonale de ½ po d'épaisseur.
Les déposer côte à côte sur une plaque à biscuit dans lequel on aura versé 1/3 t. huile d'olive.
Enrobez-les d'huile de tout côté.
Saler avec ½ c à thé sel et même quantité d'herbes de Provence.
À 400°F, cuire 15 min. Sortir du four et refroidir.

Couper les courgettes dans le sens de la longueur à ¼ po d'épaisseur.
Parer les tomates et les trancher ¼ po d'épais. Déposez-les côte à côte, sur une planche et parsemer du sel restant et de ¼ c à thé de poivre. Réserver.

Préparer le gratin en badigeonnant un plat à gratin de 8 t. avec 1 c. thé huile olive. Parsemer le fond 1 c. thé d'herbes de Provence. Déposer 1 ou deux tranches d'aubergines le long du bord le plus court du plat. Faire suivre d'une rangée 1 ou 2 tranches de courgettes, puis d'une rangée de 2 à 3 tranches de tomates. Répéter cette opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Pour la garniture, mélanger la chapelure avec 1 c. thé herbes de Provence. Y verser 1 c. s. d'huile olive et remuer avec les doigts pour imprégner toute la chapelure du mélange, en gardant les grains le plus détaché possible. Parsemer sur les légumes uniformément et verser le reste d'huile d'olive. Mettre au centre du four sur la grille la plus basse.

Cuire 40 min à la température déjà chaude. Le jus devrait bouillotter et le dessus doré. Passer sous gril pour un dessus plus foncé. Se sert en entrée ou en accompagnement d'une viande grillée

Source: mate bella
Recette # 48801, crée le 2011-06-17 07:46:39 , Vu 180 fois
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