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Gratin de chou-fleur grillé au quinoa de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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La recette initiale est une salade que j’ai adaptée très librement en lui conservant les principaux ingrédients. J’ai grillé le chou-fleur à la manière de frites au four, j’ai cuit du quinoa noir et l’ai parsemé d’une sauce à la roquette et à l’ail en y ajoutant du tahini, mais j’ai fait en sorte que ce délicieux plat sans viande se mange chaud. Attention à ne pas trop saler, ça vous ferait perdre la petite fraction d’étoile de plus qui fait la différence entre le très bon et l’excellent.

Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1/2 chou-fleur, le mien était plutôt petit
1 c. à soupe de farine de maïs granulée, type polenta
1/2 c. à thé de paprika
1/4 c. à thé des épices suivantes: moutarde sèche, cari, curcuma
1 c. à soupe d’huile d’olive
1/3 tasse de quinoa, rincé soigneusement
2/3 tasse de bouillon de poulet
1 grosse poignée de feuilles de roquette, hachées au couteau
1 gousse d’ail, pressée
1 c. à soupe de tahini
Le zeste de 1/2 citron
1/2 tasse de cheddar râpé


Préchauffer le four à 400 °F.

1.Rincer et assécher le chou-fleur avant de le couper en petits bouquets. Dans un bol pouvant contenir les bouquets, mettre d’abord la farine de maïs, le paprika et les épices. Saler modérément, poivrer généreusement et bien mélanger. Incorporer les bouquets de chou-fleur et les imprégner des épices. Verser l’huile d’olive et mélanger. Mettre sur une plaque à cuisson ou dans une assiette à tarte, tapissée l’une ou l’autre de papier parchemin, la deuxième servira de plat de service. Enfourner et cuire 25 min ou jusqu’à ce que les bouquets de chou-fleur soient tendres, mais pas complètement cuits.

2. Dans une petite casserole,porter le bouillon à ébullition et y verser le quinoa. Reporter à ébullition, couvrir imparfaitement et cuire une vingtaine de minutes. Retirer du feu, égoutter au besoin, et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes encore.

3. Pour la sauce, dans un petit hachoir, mixer les feuilles de roquette avec l’ail. Transvider dans un bol, et ajouter le tahini et le zeste de citron, mélanger. Saler modérément, poivrer généreusement et bien mélanger.

4. Lorsque les bouquets de chou-fleur sont prêts, les répartir dans une assiette à tarte (si ce n’est déjà fait) et disposer le quinoa à la cuillère entre les bouquets de chou-fleur. Faire de même avec la sauce à la roquette, en verser un peu partout, et recouvrir le tout de cheddar râpé.

5. Remettre au four et cuire une dizaine de minutes sur la grille du centre, puis allumer le gril (broil) jusqu’à ce que le fromage soit fondu et gratiné.

La version originale du très joli blogue :
http://www.gratinez.fr/cuisine/salade-de-chou-fleur-roti-quinoa-sumac-tahini/

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/10/gratin-de-chou-fleur-grille-au-quinoa.html
Source: Messidor
Recette # 59983, crée le 2016-10-26 07:37:41 , Vu 429 fois
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