Gravlax de truite saumonnée au cidre de pommes de Dylam
Portions: 2Préparation: 24 h
Ingrédients
La recette originale est prévue pour 6 portions mais ici je fais pour 2 portions
1 filet de truite saumonée (300g), sans arêtes, lavé, rincé et épongé
1/3 de lime, zeste et jus
30 ml de cidre fort de pomme du Québec
Mélange à saumure
45 ml de gros sel
10 ml de sirop d'érable
2 ml de poivre noir en grain
1/2 petit anis étoilé
3 ml de graines de coriandre
1 1/2 ml de thym séché
1/2 clou de girofle entier
1 1/2 ml de baies de genièvre
Préparation
1
Déposer le filet de truite saumonée dans un plat creux.
2
Prélever le zeste de la lime et le réserver. Verser le jus de la lime sur le filet de truite et étendre le zeste sur la surface du poisson. Arroser le filet du cidre de pomme et réserver.
3
Préparer le mélange à saumure en combinant le gros sel et le sirop d'érable dans un bol.
4
Déposer le poivre noir, l'anis étoilé, les graines de coriandre, le thym, le clou et les baies de genièvre dans un moulin à épices. Moudre afin d'obtenir une poudre uniforme.
5
Combiner le mélange d'épices au sel et sirop d'érable et mélanger le tout.
6
Déposer sur le filet de truite saumonée en une seule couche. Verser le liquide accumulé sur le dessus de poisson. Recouvrir d'une pellicule plastique.
7
Réfrigérer pendant 24 heures.
8
Après le repos de 24 heures, rincer le poisson à grande eau afin de retirer la poudre d'épices et le sel. Éponger et couper de fines tranches. Servir avec des rubans de concombres à la crème sûre et quelques petites pousses.
La recette originale est prévue pour 6 portions mais ici je fais pour 2 portions
1 filet de truite saumonée (300g), sans arêtes, lavé, rincé et épongé
1/3 de lime, zeste et jus
30 ml de cidre fort de pomme du Québec
Mélange à saumure
45 ml de gros sel
10 ml de sirop d'érable
2 ml de poivre noir en grain
1/2 petit anis étoilé
3 ml de graines de coriandre
1 1/2 ml de thym séché
1/2 clou de girofle entier
1 1/2 ml de baies de genièvre
Préparation
1
Déposer le filet de truite saumonée dans un plat creux.
2
Prélever le zeste de la lime et le réserver. Verser le jus de la lime sur le filet de truite et étendre le zeste sur la surface du poisson. Arroser le filet du cidre de pomme et réserver.
3
Préparer le mélange à saumure en combinant le gros sel et le sirop d'érable dans un bol.
4
Déposer le poivre noir, l'anis étoilé, les graines de coriandre, le thym, le clou et les baies de genièvre dans un moulin à épices. Moudre afin d'obtenir une poudre uniforme.
5
Combiner le mélange d'épices au sel et sirop d'érable et mélanger le tout.
6
Déposer sur le filet de truite saumonée en une seule couche. Verser le liquide accumulé sur le dessus de poisson. Recouvrir d'une pellicule plastique.
7
Réfrigérer pendant 24 heures.
8
Après le repos de 24 heures, rincer le poisson à grande eau afin de retirer la poudre d'épices et le sel. Éponger et couper de fines tranches. Servir avec des rubans de concombres à la crème sûre et quelques petites pousses.
Source: Dylam
Recette
57098, publiée le
2014-10-01 à 15:20, 240 vues
