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Grissini italiens de Jehane Benoit

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1 c. à thé de sucre
½ tasse d’eau tiède
1 enveloppe de levure sèche active
1 tasse de lait, chaud
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de sel
2 c. à soupe de graisse végétale
½ tasse d’eau tiède
1 tasse de farine tout-usage, tamisée
4¼ tasses de farine tout-usage, tamisée
1 œuf battu
Graines de pavot

1. Faire dissoudre la c. à thé de sucre dans la ½ tasse d’eau tiède. Y saupoudrer la levure et laisser tremper dans un endroit chaud, sans courant d’air, pendant 10 minutes. Puis bien mélanger.

2. Chauffer le lait et le verser dans un grand bol. Ajouter le sucre, le sel, la graisse et la deuxième ½ tasse d’eau tiède. Laisser tiédir. Ajouter la tasse de farine et le mélange de levure. Incorporer les 4¼ tasses de farine. Placer sur une planche enfarinée et laisser reposer pendant 10 minutes. Ensuite, pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique. Mettre la pâte dans un bol graissé, recouvrir légèrement d’une serviette propre. Laisser reposer dans un endroit chaud, sans courant d’air, pendant 2 heures, ou jusqu’au double de son volume.

3. Faire dégonfler la pâte et l’abaisser à ½ pouce d’épaisseur. Couper des bandes de ½ pouce de largeur et de 4 ou 5 pouces de longueur. Former chaque bande en rouleau mince. Badigeonner avec l’œuf battu. Saupoudrer de graines de pavot ou laisser tel quel. (On peut aussi saupoudrer la moitié des petits pains et laisser l’autre moitié telle quelle). Recouvrir légèrement d’une serviette et laisser lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, pendant 1 heure, ou jusqu’au double de leur volume. Faire cuire dans un four à 425°F. pendant 15 minutes.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74492, publiée le 2024-01-07 à 16:34, 17 vues

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