Gumbo de poulet cajun de Serge250
Création originale de Serge G. Dubé
Plat considéré piquant moyen
Ingrédients :
2 kg (5 lb) 4 poitrines de poulet sans peau, coupées en 4 morceaux chacune.
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive.
60 g (1/2 tasse) de farine.
450 g (1 lb) 2 gros oignons hachés environ.
115 g, 1 piment vert haché.
115 g, 2 branches de céleri hachées.
115 g, 15 okras (gombo) coupés en tranches.
4 gousses d'ail hachées.
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet.
796 ml (1 boîte) de tomates en conserve coupées en dés.
60 g (4 c. à soupe) de mélange d'épices cajun (voir la recette ci-dessous).
60 ml, le jus d'un citron vert.
1 c. à soupe de sel.
préparation :
1. Chauffer le four à 180 °C (350 °F)
2. Dans une grande cocotte allant au four, colorer sur le feu les morceaux de poulet dans l'huile. Retirer et mettre de côté.
3. Avec le restant d'huile, ajouter la moitié de la farine et faire un roux foncé ? le roux foncé possède un arrière-goût de fumé, de noisette grillée, typique à la cuisine cajun. Il a un pouvoir moins épaississant, mais parfume davantage. C'est pourquoi l'autre moitié, pour épaissir la sauce, ne doit pas être roussie. ? donc, faire grillé la première moitié de la farine pendant 25 minutes à haute densité ou jusqu'à ce que la farine soit devenue d'un brun noisette-foncée.
4. Ajouter l'oignon avec l'ail et laisser colorer.
5. Ajouter le piment, les okras, le céleri et laisser cuire pendant cinq minutes.
6. Ajouter le reste de la farine, le sel avec les épices cajun et bien mélanger.
7. Ajouter les tomates, le bouillon de poulet, le jus de citron vert et bien mélanger.
8. Ajouter le poulet à la préparation, mélanger, fermer le couvercle et mettre au four pendant une heure à une heure quinze.
9. Servir avec ou sur un lit de riz.
Mélange d'épices cajun maison
3 c. à soupe de paprika
2 c. à soupe de sel
2 c. à soupe de poudre de céleri
1 c. à soupe de poivre noir moulu
1 c. à soupe de poivre de Cayenne
1 c. à soupe de poudre d'oignon
1 c. à soupe de feuilles d'origan séchées
1 c. à soupe de feuilles de thym séchées
Mélanger tous les ingrédients ensemble et mettre dans un bocal scellé.
Donne environ 3/4 de tasse.
Plat considéré piquant moyen
Ingrédients :
2 kg (5 lb) 4 poitrines de poulet sans peau, coupées en 4 morceaux chacune.
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive.
60 g (1/2 tasse) de farine.
450 g (1 lb) 2 gros oignons hachés environ.
115 g, 1 piment vert haché.
115 g, 2 branches de céleri hachées.
115 g, 15 okras (gombo) coupés en tranches.
4 gousses d'ail hachées.
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet.
796 ml (1 boîte) de tomates en conserve coupées en dés.
60 g (4 c. à soupe) de mélange d'épices cajun (voir la recette ci-dessous).
60 ml, le jus d'un citron vert.
1 c. à soupe de sel.
préparation :
1. Chauffer le four à 180 °C (350 °F)
2. Dans une grande cocotte allant au four, colorer sur le feu les morceaux de poulet dans l'huile. Retirer et mettre de côté.
3. Avec le restant d'huile, ajouter la moitié de la farine et faire un roux foncé ? le roux foncé possède un arrière-goût de fumé, de noisette grillée, typique à la cuisine cajun. Il a un pouvoir moins épaississant, mais parfume davantage. C'est pourquoi l'autre moitié, pour épaissir la sauce, ne doit pas être roussie. ? donc, faire grillé la première moitié de la farine pendant 25 minutes à haute densité ou jusqu'à ce que la farine soit devenue d'un brun noisette-foncée.
4. Ajouter l'oignon avec l'ail et laisser colorer.
5. Ajouter le piment, les okras, le céleri et laisser cuire pendant cinq minutes.
6. Ajouter le reste de la farine, le sel avec les épices cajun et bien mélanger.
7. Ajouter les tomates, le bouillon de poulet, le jus de citron vert et bien mélanger.
8. Ajouter le poulet à la préparation, mélanger, fermer le couvercle et mettre au four pendant une heure à une heure quinze.
9. Servir avec ou sur un lit de riz.
Mélange d'épices cajun maison
3 c. à soupe de paprika
2 c. à soupe de sel
2 c. à soupe de poudre de céleri
1 c. à soupe de poivre noir moulu
1 c. à soupe de poivre de Cayenne
1 c. à soupe de poudre d'oignon
1 c. à soupe de feuilles d'origan séchées
1 c. à soupe de feuilles de thym séchées
Mélanger tous les ingrédients ensemble et mettre dans un bocal scellé.
Donne environ 3/4 de tasse.
Source: serge250
Recette
48022, publiée le
2011-04-04 à 11:41, 7031 vues
