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Hachis parmentier 2 de Delectable

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Voici la façon anglaise classique d'utiliser les reste de viande froide cuite pour préparer un plat toujours populaire chez les jeunes et les moins jeune. Le secret de la réussite est une rangée de viande bien assaisonnée et juteuse, garnie d'une purée de pomme de terre au beurre à la surface d'un beau brun doré qu'on peut obtenir sous le gril s'il y a lieu.

4 personnes

350 g ( 3/4 lb) d'agneau cuit froid
1 oignon de grosseur moyenne
4 tomates
25 g ( 1 on) de graisse de cuisson
2 c. à café de farine
150 ml (1/4 ch) de jus de cuisson clairs ou de bouillon de viande
1 c. à café de fines herbes séchées mélangées
1 c. a soupe de sauce Wortershire
Du sel
Du poivre noir fraichement moulu

La garniture

450 g ( 1lb) de purée de pommes de terre
15 g (1/2 on)de beurre

Chauffez le four à 190 C (375 F) 5 au thermostat.
coupez la peau ou le croquant de la viande et tranchez-la en cubes d'environ 2.5 cm (1"). Passez dans la râpe à gros trou d'un hachoir.
Pelez et hachez finement l'oignon; pelez et mettez les tomates en quartiers.
chauffez le gras dans une casserole à petit feu et faites frire l'oignon doucement pendant 8 minutes, jusqu' à ce qu'il ramollisse et commence à dorer.
Saupoudrez la farine, remuez et faites cuire doucement une minute. Retirez du feu, et incorporez ;es jus de cuisson ou le bouillon. Remettez sur le feu, remuez jusqu'à ébullition et laissez mijoter une minute ou deux.
Ajoutez la viande hachés, la sauce Wortershire, le sel et le poivre au goût. Transvasez dans un plat à four profond et égalisez la surface.
Étalez la purée de pommes de terre saur la viande. Vous pouvez vous servir d'une poche à douille. Sinon, passez une fourchette sur la surface, dans un sens, puis dans l'autre.
Parsemez de beurre et mettes au four. Faites cuire 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien brunie. Retirez du four et servez.

Source: delectable
Recette 34370, publiée le 2008-07-08 à 00:00, 88 vues

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