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Haricots blancs marinés de Jehane Benoit

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2 livres de haricots blancs frais
1 tasse de vinaigre blanc
½ tasse de sucre
1 c. à thé de graines de céleri
Une pincée de gingembre
1 c. à soupe de gros sel
1 c. à thé de sarriette

1. Nettoyer les haricots et les couper en biais en morceaux de 1 pouce. Les ébouillanter et les laisser bouillir pendant 5 minutes. Égoutter. Conserver l’eau.

2. Ajouter à l’eau de cuisson le vinaigre, le sucre, les graines de céleri, le gingembre, le sel et la sarriette. Porter à ébullition. Ajouter les haricots cuits, puis reporter à ébullition et retirer du feu.

3. Répartir les haricots dans des bocaux stérilisés. Recouvrir avec le liquide et sceller.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75000, publiée le 2024-01-12 à 16:03, 25 vues

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