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Haricots de lima braisés aux poireaux et aux poires de Anami

Dossiers: Légumineuses 
Légumes ► Asperges 

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250 g de gros haricots de Lima (haricots beurre) secs
2 cuil. à soupe d'huile
2 gousses d'ail écrasées
2 poireaux émincés
1 cuil. à café de sucre roux
2 poires pelées et coupées en tranches épaisses
2 tomates moyennes pelées, épépinées et coupées en dés
1 cuil. à café de graines de fenouil
250 ml. De vin blanc
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
150 g. d'asperges coupé ;es en tronçons de 4 cm
8 petites feuilles de sauge
sel et poivre
2 cuil à soupe de pignons grillés

Faire tremper les haricots toute une nuit dans l'eau froide, rincer et bien égoutter.

Mettre les haricots dans une casserole à fond épais, couvrir d'eau salée et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 1 h. égoutter.

Chauffer l'huile dans une grande poêle anti-adhésive. Faire cuire l'ail, le poireau et le sucre roux 10 minutes à feu moyen. Jusqu' à ce que le poireau commence à caraméliser.

Ajouter les poires, les tomates, les graines de fenouil, le vin blanc et le vinaigre, laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un quart .

Incorporer les haricots de Lima, les asperges et la sauge, saler et poivrer. Cuire 5 minutes jusqu'à ce que les asperges soient tendres. Parsemer de pignons grillés avant de servir.

Remarque: Les haricots de Lima sont originaire du Pérou. Ils ont un léger goût de beurre et une texture onctueuse. On en trouve des gros et des petits : Les gros sont blancs, les petit sont blancs ou verts.

Pour griller les pignons, les étaler sur une plaque de four et les passer au four préchauffé à 180 C. pendant 5 minutes.

Anami


Source: Anami
Recette 5011, publiée le 2004-03-12 à 00:00, 174 vues

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