Haricots de lima braisés aux poireaux et aux poires de Anami
Dossiers: Légumineuses
Légumes ► Asperges
Légumes ► Asperges
250 g de gros haricots de Lima (haricots beurre) secs
2 cuil. à soupe d'huile
2 gousses d'ail écrasées
2 poireaux émincés
1 cuil. à café de sucre roux
2 poires pelées et coupées en tranches épaisses
2 tomates moyennes pelées, épépinées et coupées en dés
1 cuil. à café de graines de fenouil
250 ml. De vin blanc
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
150 g. d'asperges coupé ;es en tronçons de 4 cm
8 petites feuilles de sauge
sel et poivre
2 cuil à soupe de pignons grillés
Faire tremper les haricots toute une nuit dans l'eau froide, rincer et bien égoutter.
Mettre les haricots dans une casserole à fond épais, couvrir d'eau salée et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 1 h. égoutter.
Chauffer l'huile dans une grande poêle anti-adhésive. Faire cuire l'ail, le poireau et le sucre roux 10 minutes à feu moyen. Jusqu' à ce que le poireau commence à caraméliser.
Ajouter les poires, les tomates, les graines de fenouil, le vin blanc et le vinaigre, laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un quart .
Incorporer les haricots de Lima, les asperges et la sauge, saler et poivrer. Cuire 5 minutes jusqu'à ce que les asperges soient tendres. Parsemer de pignons grillés avant de servir.
Remarque: Les haricots de Lima sont originaire du Pérou. Ils ont un léger goût de beurre et une texture onctueuse. On en trouve des gros et des petits : Les gros sont blancs, les petit sont blancs ou verts.
Pour griller les pignons, les étaler sur une plaque de four et les passer au four préchauffé à 180 C. pendant 5 minutes.
Anami
Source: Anami
Recette
5011, publiée le
2004-03-12 à 00:00, 184 vues