Haricots secs à la bretonne de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les légumes ► Les légumes secs
1 lb de haricots blancs
2 pintes d'eau froide
5 branches de persil
Les feuilles de 3 branches de céleri
3 gousses d'ail entières
2 c. à thé de basilic
1 oignon, coupé en deux
1 c. à thé de thym
Sel et poivre, au goût
3 gros oignons, émincés
2 gousses d'ail, émincées
4 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1 ½ tasse de consommé
¼ tasse de purée de tomates
1. Laver les haricots, les recouvrir d'eau froide et les faire tremper pendant 12 heures.
2. Envelopper dans un carré de coton à fromage les feuilles de céleri, les branches de persil, les 3 gousses d'ail entières et le basilic. Mettre les haricots dans une soupière, avec l'eau où ils ont trempé, ajouter le bouquet garni enveloppé, ainsi que l'oignon coupé en deux, le thym, 1 cuillerée à soupe de sel et du poivre au goût. Couvrir et laisser mijoter de 1 à 1 ½ heure ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres, sans être trop cuits.
3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire frire les oignons et l'ail émincés dans le beurre. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le consommé et la purée de tomates et faire cuire à feu lent, en brassant sans arrêt, jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse. Saler et poivrer au goût.
4. Retirer le bouquet garni des haricots cuits. Réserver 1 tasse du liquide de cuisson. Ajouter à la sauce les haricots égouttés. Couvrir et faire mijoter pendant 1 heure. Ajouter de l'eau de cuisson des haricots si la sauce semble trop réduire.
En Bretagne, ces haricots sont la garniture classique du gigot d'agneau rôti. Ils se réchauffent très bien.
2 pintes d'eau froide
5 branches de persil
Les feuilles de 3 branches de céleri
3 gousses d'ail entières
2 c. à thé de basilic
1 oignon, coupé en deux
1 c. à thé de thym
Sel et poivre, au goût
3 gros oignons, émincés
2 gousses d'ail, émincées
4 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1 ½ tasse de consommé
¼ tasse de purée de tomates
1. Laver les haricots, les recouvrir d'eau froide et les faire tremper pendant 12 heures.
2. Envelopper dans un carré de coton à fromage les feuilles de céleri, les branches de persil, les 3 gousses d'ail entières et le basilic. Mettre les haricots dans une soupière, avec l'eau où ils ont trempé, ajouter le bouquet garni enveloppé, ainsi que l'oignon coupé en deux, le thym, 1 cuillerée à soupe de sel et du poivre au goût. Couvrir et laisser mijoter de 1 à 1 ½ heure ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres, sans être trop cuits.
3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire frire les oignons et l'ail émincés dans le beurre. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le consommé et la purée de tomates et faire cuire à feu lent, en brassant sans arrêt, jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse. Saler et poivrer au goût.
4. Retirer le bouquet garni des haricots cuits. Réserver 1 tasse du liquide de cuisson. Ajouter à la sauce les haricots égouttés. Couvrir et faire mijoter pendant 1 heure. Ajouter de l'eau de cuisson des haricots si la sauce semble trop réduire.
En Bretagne, ces haricots sont la garniture classique du gigot d'agneau rôti. Ils se réchauffent très bien.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74023, publiée le
2023-11-25 à 21:12, 97 vues