Hauts de cuisse de poulet farci aux asperges de Mango
8 asperges fraîches
8 tranches fines de prosciutto (grison, bresaola
ou jambon de Bayonne)
4 hauts de cuisse de poulet désossés
beurre
sel et poivre au goût
180 g (6 oz) d'Oka Classique coupé en dés
50 ml (1/4 tasse) de lait
2 jaunes d'oeufs
100 g (3 1/2 oz) de mélange de jeunes pousses de laitue
vinaigrette au choix
1. Peler et blanchir les asperges à l'eau bouillante salée. Refroidir. Couper les asperges en morceaux (sans
dépasser la largeur des hauts de cuisse). Réserver les pointes pour décorer. 2. Préchauffer le four à 180°C
(350 °F). 3. Enrouler les morceaux d'asperges dans le prosciutto pour obtenir 4 petits rouleaux. 4. Mettre
les rouleaux d'asperges au centre des hauts de cuisse de poulet, rouler et ficeler. Beurrer, saler et poivrer.
Déposer sur une plaque antiadhésive, recouverte de papier parchemin. 5. Cuire au four pendant
environ 20 min ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique une température de 77°C (170 °F).
6. Entre-temps, préparer la fondue. Mettre le fromage dans un bol en acier inoxydable, ajouter
le lait et les jaunes d'oeufs. Faire fondre doucement au bain-marie en brassant. 7. Une fois le
fromage fondu et la préparation crémeuse, réserver dans un endroit tiède. 8. Assaisonner la
laitue de sel, de poivre et de vinaigrette. 9. Servir le poulet nappé de fondue au
fromage, garnir des asperges réservées et accompagner des pousses de laitue.
8 tranches fines de prosciutto (grison, bresaola
ou jambon de Bayonne)
4 hauts de cuisse de poulet désossés
beurre
sel et poivre au goût
180 g (6 oz) d'Oka Classique coupé en dés
50 ml (1/4 tasse) de lait
2 jaunes d'oeufs
100 g (3 1/2 oz) de mélange de jeunes pousses de laitue
vinaigrette au choix
1. Peler et blanchir les asperges à l'eau bouillante salée. Refroidir. Couper les asperges en morceaux (sans
dépasser la largeur des hauts de cuisse). Réserver les pointes pour décorer. 2. Préchauffer le four à 180°C
(350 °F). 3. Enrouler les morceaux d'asperges dans le prosciutto pour obtenir 4 petits rouleaux. 4. Mettre
les rouleaux d'asperges au centre des hauts de cuisse de poulet, rouler et ficeler. Beurrer, saler et poivrer.
Déposer sur une plaque antiadhésive, recouverte de papier parchemin. 5. Cuire au four pendant
environ 20 min ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique une température de 77°C (170 °F).
6. Entre-temps, préparer la fondue. Mettre le fromage dans un bol en acier inoxydable, ajouter
le lait et les jaunes d'oeufs. Faire fondre doucement au bain-marie en brassant. 7. Une fois le
fromage fondu et la préparation crémeuse, réserver dans un endroit tiède. 8. Assaisonner la
laitue de sel, de poivre et de vinaigrette. 9. Servir le poulet nappé de fondue au
fromage, garnir des asperges réservées et accompagner des pousses de laitue.
Source: mango
Recette
40792, publiée le
2009-10-07 à 19:13, 728 vues