Herbes salées de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les marinades
1 tasse d’échalotes ou de ciboulette
1 tasse de sarriette, fraîche
½ tasse de sauge, fraîche
1 tasse de persil, frais
1 tasse de céleri, coupé très fin
½ tasse de feuilles de céleri, émincées
2 tasses de gros sel
1. Pour bien réussir les herbes salées, il faut tout d’abord avoir des herbes fraîchement cueillies, du gros sel, jamais de sel fin, et un bon pot de verre ou de terre cuite.
2. Laver et hacher les herbes en enlevant les tiges. Les éponger dans un linge, puis placer chacune dans une assiette différente. Stériliser les pots ou faire bouillir les pots de terre cuite pendant 20 minutes dans une soupière d’eau bouillante.
3. Mettre un pouce d’épaisseur d’une des herbes dans le fond du pot, saupoudrer généreusement de gros sel, et continuer ainsi, en alternant les herbes et le gros sel jusqu’à ce que le pot soit rempli. Bien fermer et garder dans un endroit frais ou au réfrigérateur. Il est préférable de laisser les herbes salées reposer pendant 1 mois avant de les utiliser.
Utiliser selon les goûts avec la soupe aux pois, les pommes de terre en purée, le navet, le rôti de porc, la farce de volaille, le gibier, etc...
1 tasse de sarriette, fraîche
½ tasse de sauge, fraîche
1 tasse de persil, frais
1 tasse de céleri, coupé très fin
½ tasse de feuilles de céleri, émincées
2 tasses de gros sel
1. Pour bien réussir les herbes salées, il faut tout d’abord avoir des herbes fraîchement cueillies, du gros sel, jamais de sel fin, et un bon pot de verre ou de terre cuite.
2. Laver et hacher les herbes en enlevant les tiges. Les éponger dans un linge, puis placer chacune dans une assiette différente. Stériliser les pots ou faire bouillir les pots de terre cuite pendant 20 minutes dans une soupière d’eau bouillante.
3. Mettre un pouce d’épaisseur d’une des herbes dans le fond du pot, saupoudrer généreusement de gros sel, et continuer ainsi, en alternant les herbes et le gros sel jusqu’à ce que le pot soit rempli. Bien fermer et garder dans un endroit frais ou au réfrigérateur. Il est préférable de laisser les herbes salées reposer pendant 1 mois avant de les utiliser.
Utiliser selon les goûts avec la soupe aux pois, les pommes de terre en purée, le navet, le rôti de porc, la farce de volaille, le gibier, etc...
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74985, publiée le
2024-01-12 à 15:36, 136 vues