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Hors d'oeuvre italien a l'aubergine de Jersey Fresh

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Huile d'olive
1 aubergine moyenne Jersey Fresh non épluchée et coupée en dés de 2,5 cm
1 grand oignon Jersey Fresh émincé
1 gousse d'ail pilée
2 cuillères de vinaigre
Pincée de sucre
1 tasse de céleri Jersey Fresh en morceaux
¾ de tasse d'olives vertes ou noires grossièrement pilées
⅓ de tasse de tomates Jersey Fresh cuites et égouttées
3 cuillères de câpres
1 grand poivron vert Jersey Fresh en morceaux
Sel et poivre fraîchement moulu
Pain italien

Faire chauffer l'huile à grand feu dans urie poêle.
Ajouter les dés d'aubergine petit à petit et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés en rajoutant de l'huile si nécessaire.
Egoutter sur du papier absorbant et mettre de côté.
Faire sauter l'oignon, le céleri, le poivron vert et l'ail dans la même poêle.
Reduire le feu à moyen et ajouter les olives, les tomates, les câpres, le vinaigre, le sucre puis le sel et poivre selon les goûts.
Faire cuire rapidement sur feu moyen.
Ajouter l'aubergine et mijoter jusqu'à ce que l'aubergine soit molle mais le céleri encore croquant.
Refroidir légèrement puis couvrir et bien refroidir avant de servir avec du pain italien.

Source: Jersey Fresh
Provenance: Dépliant de recettes, année 80
Recette 68486, publiée le 2022-05-25 à 15:09, 108 vues

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