Hot chicken de josée di stasio de Bridansam
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Josée di Stasio
Hot Chicken de José di Stasio par Martin Juneau
Cette recette nous a beaucoup plu. C'est un hot chicken ''fancy''. La sauce est trop bonne!!! Je ne serais pas gênée de recevoir avec cette recette. A refaire sans faute!
Ingrédients:
4 cuisses de poulet
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 à 3 c. à soupe de beurre
1 oignon coupé en dés, environ 2 tasses
1 grosse carotte coupées en dés, environ 1 tasse
2 branches de céleri coupés en dés, environ 1 tasse
2 gousses d'ail pelées et écrasées
7 à 8 tiges de thym
2 feuilles de laurier
3 c. à soupe de pâte de tomate
2 c. à soupe de farine
1/2 tasse de vin rouge
3 2/3 tasses de bouillon de poulet
Petits pois frais ou congelés, cuits et refroidis
Ciboulette en bâtonnets
Feuilles de persil italien
Un filet d'huile d'olive
Pain de mie carré blanc (j'ai pris du pain de campagne)
Sel et poivre du moulin
Préparation:
1. Préchauffer le four à 350F. Saler les cuisses de poulet. Dans une cocotte, chauffer l'huile et le beurre à feu élevé et saisir les cuisses de poulet jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer les cuisses de la poêle et enlever un peu de gras si nécessaire. Ajouter la garniture aromatique, soit l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail, le thym, le laurier et bien colorer. Ajouter la pâte de tomate et bien mélanger. Ajouter la farine, bien mélanger, puis déglacer au vin rouge.
2.Porter à ébullition et remettre les cuisses de poulet dans la cocote, ajouter le bouillon et porter à nouveau à ébullition. Enfourner à couvert et cuire pendant environ 1h15.
3.Désosser les cuisses de poulet et effilocher la viande. Faire réduire le jus de cuisson pendant 15 minutes en écumant au besoin. Retirer les feuilles de laurier et les tiges de thym. À l'aide d'un mélangeur, réduire la sauce et les légumes en purée. Vérifier l'assaisonnement. Déposer l'effiloché de poulet dans la sauce et réserver à feux doux.
4.Dans un bol, mélanger les petits pois, la ciboulette, le persil, un filet d'huile d'olive et assaisonner. Trancher le pain assez épais et napper chaque tranche de sauce au poulet, garnir avec la salade de pois aux herbes. Servir aussitôt et, si désiré, accompagner de ''coleslaw'' de fenouil.
Coleslaw de fenouil ( je ne l'ai pas fait mais je vous mets la recette)
Préparer cette salade pendant la cuisson du poulet afin de permettre un temps de repos. Émincer finement un fenouil à la mandoline ou au couteau. Ajouter des carottes râpées, arroser d'un flet d'huile d'olive et de jus de citron. Assaisonner et bien mélanger.
Portions: 4 à 6
https://bedongourmand.blogspot.com/2012/02/hot-chicken-de-jose-di-stasio-par.html
Cette recette nous a beaucoup plu. C'est un hot chicken ''fancy''. La sauce est trop bonne!!! Je ne serais pas gênée de recevoir avec cette recette. A refaire sans faute!
Ingrédients:
4 cuisses de poulet
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 à 3 c. à soupe de beurre
1 oignon coupé en dés, environ 2 tasses
1 grosse carotte coupées en dés, environ 1 tasse
2 branches de céleri coupés en dés, environ 1 tasse
2 gousses d'ail pelées et écrasées
7 à 8 tiges de thym
2 feuilles de laurier
3 c. à soupe de pâte de tomate
2 c. à soupe de farine
1/2 tasse de vin rouge
3 2/3 tasses de bouillon de poulet
Petits pois frais ou congelés, cuits et refroidis
Ciboulette en bâtonnets
Feuilles de persil italien
Un filet d'huile d'olive
Pain de mie carré blanc (j'ai pris du pain de campagne)
Sel et poivre du moulin
Préparation:
1. Préchauffer le four à 350F. Saler les cuisses de poulet. Dans une cocotte, chauffer l'huile et le beurre à feu élevé et saisir les cuisses de poulet jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer les cuisses de la poêle et enlever un peu de gras si nécessaire. Ajouter la garniture aromatique, soit l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail, le thym, le laurier et bien colorer. Ajouter la pâte de tomate et bien mélanger. Ajouter la farine, bien mélanger, puis déglacer au vin rouge.
2.Porter à ébullition et remettre les cuisses de poulet dans la cocote, ajouter le bouillon et porter à nouveau à ébullition. Enfourner à couvert et cuire pendant environ 1h15.
3.Désosser les cuisses de poulet et effilocher la viande. Faire réduire le jus de cuisson pendant 15 minutes en écumant au besoin. Retirer les feuilles de laurier et les tiges de thym. À l'aide d'un mélangeur, réduire la sauce et les légumes en purée. Vérifier l'assaisonnement. Déposer l'effiloché de poulet dans la sauce et réserver à feux doux.
4.Dans un bol, mélanger les petits pois, la ciboulette, le persil, un filet d'huile d'olive et assaisonner. Trancher le pain assez épais et napper chaque tranche de sauce au poulet, garnir avec la salade de pois aux herbes. Servir aussitôt et, si désiré, accompagner de ''coleslaw'' de fenouil.
Coleslaw de fenouil ( je ne l'ai pas fait mais je vous mets la recette)
Préparer cette salade pendant la cuisson du poulet afin de permettre un temps de repos. Émincer finement un fenouil à la mandoline ou au couteau. Ajouter des carottes râpées, arroser d'un flet d'huile d'olive et de jus de citron. Assaisonner et bien mélanger.
Portions: 4 à 6
https://bedongourmand.blogspot.com/2012/02/hot-chicken-de-jose-di-stasio-par.html
Source: bridansam
Recette
51311, publiée le
2012-02-18 à 19:20, 1952 vues
