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Huiles parfumées de Daniel Pinard

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-Oui les herbes fraîches et l'ail frais peuvent fermenter dans l'huile et provoquer le botulisme (intoxication alimentaire grave.

-Pour éviter tout risque il est recommandé d'infuser à feu extrêmement doux l'ail dans l'huile jusqu'à ce que l'huile soit parfumée. Éviter à tout prix de colorer l'ail. Retirer les gousses d'ail.

-Pour les herbes, pour une conservation courte et au frigo, blanchir rapidement dans l'eau salée les herbes, arrêter la cuisson en plongeant dans l'eau froide, éponger. Déposer dans le robot ou le mélangeur, couvrir d'huile, mixer. Laisser infuser 1 journée, filtrer, conserver au frigo jusqu'à 1 semaine. Pour une huile plus verte ajouter quelques branches de persil plat blanchi avec les fines herbes.
Toujours pour les herbes, on peut les laisser infuser dans l'huile à chaleur très douce avant de les retirer et de filtrer l'huile.

-Avec les herbes séchées, les épices, les poivres ou les piments secs aucun
risque de contamination. On peut dont parfumer les huiles à la température ambiante.

-Utiliser une bonne huile, cependant se réserver les très bonnes pour les consommer nature.

Source: Daniel Pinard
Provenance: Pinardises et Encore des Pinardises
Recette 78635, publiée le 2023-09-16 à 22:25, 29 vues

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