Huîtres crues présentation
Dossiers: Poissons - Fruits de mer
CRUES:
-------
Version classique :
Jus de citron et poivre ou sauce Tabasco (la plus populaire!)
Vinaigre de vin rouge et échalotes hachées
Sauce Worcestershire
Version contemporaine :
Sauce chili ou salsa
Vinaigre balsamique et copeaux de parmesan
Huile d'olive, vinaigre balsamique et ciboulette fraîche
Version osée :
Lime, purée d'avocat et piments forts jalapeño
Ananas haché et coriandre
source:http://www.iga.net/decouvertes.php?lang=fr&id=9
Garnitures crues
Chaque description qui suit vaut pour une huître sur écaille, à moins d'avis contraire. Adapter la quantité d'ingrédients en fonction de la grosseur de l'huître.
À la Cosmopolitan :
Quelques gouttes de vodka et de jus de canneberge
Quelques dés de suprêmes d'orange ou de clémentine
Au vinaigre balsamique :
Combiner 60 ml (¼ t.) chacun de vinaigre balsamique, sauce soya, jus de citron, poivron rouge et oignons verts (tous deux finement hachés), 5 ml (1 c. à thé) de sucre et 2,5 ml (½ c. à thé) de poivre noir frais moulu.
Garnir 24 huîtres de quelques gouttes du mélange.
À la mexicaine :
Quelques gouttes d'huile d'olive et de jus de lime, des oignons et du piment jalapeño finement hachés, et une pincée de sel de mer.
À l'oignon et à la tomate :
Même quantité d'oignon espagnol et de tomate rouge finement hachés, additionnés de quelques gouttes de jus de citron et d'orange fraîchement pressés, et d'une larme de sauce chili.
Au pastis :
Combiner 60 ml (¼ t.) chacun de vin blanc sec et de vinaigre de vin blanc, et 10 ml (2 c. à thé) chacun de pastis et d'échalotes françaises finement hachées.
Napper 24 grosses huîtres de quelques gouttes du mélange. Servir immédiatement.
source:http://www.provigo.ca/fr/tips_from_pros.asp#1
-------
Version classique :
Jus de citron et poivre ou sauce Tabasco (la plus populaire!)
Vinaigre de vin rouge et échalotes hachées
Sauce Worcestershire
Version contemporaine :
Sauce chili ou salsa
Vinaigre balsamique et copeaux de parmesan
Huile d'olive, vinaigre balsamique et ciboulette fraîche
Version osée :
Lime, purée d'avocat et piments forts jalapeño
Ananas haché et coriandre
source:http://www.iga.net/decouvertes.php?lang=fr&id=9
Garnitures crues
Chaque description qui suit vaut pour une huître sur écaille, à moins d'avis contraire. Adapter la quantité d'ingrédients en fonction de la grosseur de l'huître.
À la Cosmopolitan :
Quelques gouttes de vodka et de jus de canneberge
Quelques dés de suprêmes d'orange ou de clémentine
Au vinaigre balsamique :
Combiner 60 ml (¼ t.) chacun de vinaigre balsamique, sauce soya, jus de citron, poivron rouge et oignons verts (tous deux finement hachés), 5 ml (1 c. à thé) de sucre et 2,5 ml (½ c. à thé) de poivre noir frais moulu.
Garnir 24 huîtres de quelques gouttes du mélange.
À la mexicaine :
Quelques gouttes d'huile d'olive et de jus de lime, des oignons et du piment jalapeño finement hachés, et une pincée de sel de mer.
À l'oignon et à la tomate :
Même quantité d'oignon espagnol et de tomate rouge finement hachés, additionnés de quelques gouttes de jus de citron et d'orange fraîchement pressés, et d'une larme de sauce chili.
Au pastis :
Combiner 60 ml (¼ t.) chacun de vin blanc sec et de vinaigre de vin blanc, et 10 ml (2 c. à thé) chacun de pastis et d'échalotes françaises finement hachées.
Napper 24 grosses huîtres de quelques gouttes du mélange. Servir immédiatement.
source:http://www.provigo.ca/fr/tips_from_pros.asp#1
Recette
23308, publiée le
2006-10-14 à 00:00, 167 vues