Huîtres florentines de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Poissons et Fruits de mer
2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
4 échalotes vertes, hachées
1 gousse d’ail, écrasée
1 paquet de 10 oz (300 g) d’épinards hachés
1 c. à table (15 ml) de basilic frais ou 1 c. à thé (5 ml), si séché
Sel, poivre
1 pincée de muscade
12 huîtres
½ tasse (125 ml) de mayonnaise
1 c. à thé (5 ml) de jus de citron
½ tasse (125 ml) de parmesan râpé
Un peu du jus des huîtres Chapelure, au besoin
Préchauffer le gril.
Chauffer l’huile. Y faire suer les échalotes et l’ail. Ajouter les épinards, le basilic, le sel, le poivre et la muscade. Poursuivre la cuisson en remuant, jusqu’à ce que les épinards soient asséchés. Retirer du feu. Réserver.
Détacher et retirer les huîtres de leurs coquilles, en ayant soin d’en récupérer le jus. Répartir le mélange d’épinards dans la moitié des coquilles et garnir d’une huître. Sur une tôle, étendre du gros sel, y déposer les coquilles et les caler.
Mélanger la mayonnaise, le jus de citron et le parmesan. Ajouter un peu du jus des huîtres, au besoin, si le mélange est trop épais. Répartir sur les huîtres et saupoudrer de chapelure.
Cuire les huîtres 3 ou 4 minutes sous le gril, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
PRÉPARATION: 20 min
TEMPS DE CUISSON: 7 min
PORTIONS: 4
4 échalotes vertes, hachées
1 gousse d’ail, écrasée
1 paquet de 10 oz (300 g) d’épinards hachés
1 c. à table (15 ml) de basilic frais ou 1 c. à thé (5 ml), si séché
Sel, poivre
1 pincée de muscade
12 huîtres
½ tasse (125 ml) de mayonnaise
1 c. à thé (5 ml) de jus de citron
½ tasse (125 ml) de parmesan râpé
Un peu du jus des huîtres Chapelure, au besoin
Préchauffer le gril.
Chauffer l’huile. Y faire suer les échalotes et l’ail. Ajouter les épinards, le basilic, le sel, le poivre et la muscade. Poursuivre la cuisson en remuant, jusqu’à ce que les épinards soient asséchés. Retirer du feu. Réserver.
Détacher et retirer les huîtres de leurs coquilles, en ayant soin d’en récupérer le jus. Répartir le mélange d’épinards dans la moitié des coquilles et garnir d’une huître. Sur une tôle, étendre du gros sel, y déposer les coquilles et les caler.
Mélanger la mayonnaise, le jus de citron et le parmesan. Ajouter un peu du jus des huîtres, au besoin, si le mélange est trop épais. Répartir sur les huîtres et saupoudrer de chapelure.
Cuire les huîtres 3 ou 4 minutes sous le gril, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
PRÉPARATION: 20 min
TEMPS DE CUISSON: 7 min
PORTIONS: 4
Source: Bon Appétit
Recette
76598, publiée le
2024-04-17 à 21:54, 22 vues