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îles flottantes au sirop d'érable de Caroline35

Dossiers: Sirop d'érable 

A+ a-

3 blancs d'oeufs
1/4 c. à thé de crème de tartre
7 c. à table de sucre
2 tasses de lait

Dans un bol, battre les blancs d'oeufs et la crème de tartre, jusqu'à formation de pics mous.
Ajouter graduellement le sucre en battant. Battre jusqu'à formation de pics fermes.
Dans une casserole, verser le lait et chauffer le jusqu'à ce qu'il frémisse.
À l'aide de deux cuillères, façonner la meringue en forme de quenelles pour préparer une douzaines d'îles.
Déposer soigneusement chaque île dans le lait qui frémit.
Pocher environ 1 minute.
Retourner soigneusement à l'aide d'une cuillère trouée et pocher 1 minute de l'autre côté.
Retirer soigneusement du lait avec une cuillère trouée, égoutter et déposer sur du papier essuie-tout.
Couvrir et réfrigérer.

Crème anglaise à l'érable :
Les 2 tasses de lait ayant servi à pocher les îles flottantes
6 jaunes d'oeufs
1/4 tasse de sucre supplémentaire
1/2 tasse de sirop d'érable

Passer le lait dans un tamis fin pour enlever toute trace de blancs d'oeufs et remettre dans la casserole.
Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre supplémentaire au fouet.
Ajouter le sirop d'érable et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Incorporer dans la casserole contenant le lait et cuire à feu doux, en remuant sans arrêt à la cuillère de bois, jusqu'à ce que la crème anglaise nappe le dos de la cuillère.
Ne pas laisser bouillir.
Verser dans un bol, couvrir et réfrigérer.
Verser la crème anglaise froide dans des assiettes.
Y déposer 2 à 3 îles flottantes.

Décoration :
Sirop d'érable ou sucre d'érable, râpé

Décorer les îles d'un mince filet de sirop d'érable ou de sucre d'érable râpé.
Donne 4 à 6 portions.
(Recettes tirées d'une émission télévisées de Taillefer & Filles.)
Par : Caroline35


Source: Caroline35
Recette # 3057, crée le 2004-02-13 00:00:00 , Vu 142 fois
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