Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Îles flottantes de Bon Appétit

îles flottantes de Bon Appétit | Photo de PassionRecettes
A+ a-
SAUCE AUX JAUNES D’OEUFS

3/4 de tasse (180 ml) de sucre
1 c. à table (15 ml) de fécule de maïs
1 pincée de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle (facultatif)
6 jaunes d’oeufs, battus
4 tasses (1 L) de lait

MERINGUES

6 blancs d’oeufs
1 pincée de sel
1-1/2 tasse (375 ml) de sucre à fruits

GARNITURES, AU CHOIX

Amandes grillées
Sucre d’érable fin
Sucre cristallisé, rose ou ambre

SAUCE AUX JAUNES D’OEUFS

Dans la partie supérieure d’un bain-marie, mélanger le sucre, la fécule, le sel et la cannelle.
Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger. Délayer le mélange avec le lait. Faire cuire en brassant sans arrêt, jusqu’à consistance de crème. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer.

MERINGUES

Dans un bol, battre les blancs d’oeufs avec le sel, à la mixette, jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous.
Incorporer le sucre en fouettant sans arrêt, jusqu’à ce que la meringue soit ferme, sans pour autant être sèche.

Amener de l’eau à ébullition dans une rôtissoire.
Réduire la chaleur. Déposer la meringue par cuillerées sur l’eau frémissante et laisser pocher 10 minutes.

Verser la sauce dans un grand plat de service ou dans des coupes.
Glisser délicatement les meringues sur la sauce.
Garnir, au goût, d’amandes, de sucre d’érable fin ou de sucre cristallisé.

Note: Pour remplacer la cannelle, on peut parfumer la sauce aux jaunes d’oeufs de 4 c. à thé (20 ml) de café instantané dissous dans une partie du lait préalablement chauffée.

PRÉPARATION: 30 min
TEMPS DE CUISSON: 30 min
PORTIONS: 6

Source: Bon Appétit
Recette 76796, publiée le 2024-07-29 à 14:52, 86 vues

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

  • Modification rapide
  • Corbeille

0 Commentaire

Commenter la recette
Photo de profil


Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure

Astuce Vidéo

Gestion de mon livre de recettes

Vidéo sur la gestion de votre livre de recettes

Procédure pour :

- Retirer une recette de mon livre

- Créer un dossier

- Déplacer des recettes