Indications generales pour les gâteaux au beurre de Germaine Gloutnez

Cinquième semaine

INDICATIONS GENERALES POUR LES GÂTEAUX AU BEURRE

Condition de succès: procéder rapidement.

Préparer le moule:
graisser le fond et les parois, le foncer d'un papier brun ou d'un papier à "tablettes" et le graisser également; OU le chemiser i.e. le graisser entièrement et le poudrer de farine.
On peut beurrer les moules, mais le sel du beurre fait coller les gâteaux.
Le beurre doux est idéal, il donne une belle couleur dorée et un meilleur goût.

Préparer les fruits et les noix, s'il y a lieu.
Les fruits sont lavés et mis à sécher sur du papier ou un linge avant d'être coupés et enfarinés avec une partie de la farine mesurée pour le gâteau.

Mesurer tous les ingrédients et préparer la farine.
Pour les gâteaux, tamiser la farine avant de la mesurer.
Prendre la farine tamisée avec une cuillère et la déposer délicatement dans la tasse à mesurer.
Ne jamais presser la farine ni frapper la tasse pour égaliser, mais raser avec un couteau.
À la farine mesurée, ajouter les ingrédients secs et tamiser de nouveau.
Les ingrédients secs sont le sel, la poudre à lever, les épices, mais jamais le sucre à moins d'indication contraire dans la recette.

Allumer le four, placer le treillis pour que le gâteau soit au centre du four.
Maintenant tout est prêt pour commencer.
Défaire le gras en crème avec la cuillère de bois.
Le gras est suffisamment défait lorsqu'il tombe facilement de la cuillère.
(Ne pas faire fondre le gras).
Y incorporer la moitié du sucre, en petite quantité à la fois et bien battre entre chaque addition afin de garder le mélange crémeux.

Battre les oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, y incorporer graduellement le reste du sucre en battant.
Ajouter les oeufs au mélange beurre-sucre en trois fois et bien battre avec la cuillère de bois entre chaque addition.

Incorporer la farine (qui a été préparée) en alternant avec le liquide. Commencer et finir avec la farine et l'ajouter en trois fois.
Dès ce moment, ne plus battre, mais incorporer en brassant.
Si on bat la pâte après l'addition de la farine, on obtient un gâteau à texture grossière avec des "yeux" et des "tunnels".

Aromatiser et ajouter les noix et les fruits.

Verser la pâte dans le moule préparé; verser pas sur les parois ou l'essuyer soigneusement.
Faire une légère dépression au centre afin d'éviter un "pignon".
Faire cuire immédiatement.

Le gâteau au beurre est cuit quand: la pâte commence à se détacher des bords du moule; quand on n'entend plus de "crissements" dans la pâte; quand la pâte ne garde plus l'empreinte du doigt; quand un attelet (ou un cure-dent) piqué au centre de la pâte en ressort sec.
Autant de trucs qui aideront à solutionner le problème: est-il cuit, oui ou non?

Après la cuisson, le retirer du four, déposer le moule sur un treillis, 10 minutes.
Démouler, pour ce, passer une spatule mince autour du moule, le remuer un peu pour s'assurer que le gâteau est décollé, placer un treillis sur le moule et retourner le tout.
Retirer le moule, laisser refroidir complètement le gâteau avant de le glacer ou de le ranger dans une boite pour le conserver.