Instructions pour réussir une fondue au fromage #302 de Mate Bella
Dossiers: Fondue - Raclette
Bien que la fondue se serve dans le caquelon, de grandes quantités peuvent être préparées dans une marmite appropriée.
Frotter le récipient avec la gousse d'ail écrasée.
Y verser le vin blanc (1 part de vin pour 2 parts de fromage) et chauffer sur feu doux.
Ajouter peu à peu le fromage râpé en remuant sans cesse avec une spatule de bois. (Une fondue réussie à l'onctuosité d'une crème épaisse) lié à la fécule délayée dans du vin blanc.
Assaisonner de poivre et muscade, ajouter enfin du Kirsch.
Servir en légère ébullition
Remarques:
Utiliser toujours des fromages mûrs de préférence
Si le vin manque d'acidité, ajouter 1 cuillère à café de jus de citron frais par personne.
On peut lier la fondue avec de la fécule, de la maïzena ou de la farine de fleur. Ce liant peut aussi être incorporé à sec au mélange de fromage râpé
Certains amateurs parfumeront leur fondue en utilisant une autre eau-de-vie que le kirsch (par exemple de prunes, de pommes, de poires, lie, etc.)
Frotter le récipient avec la gousse d'ail écrasée.
Y verser le vin blanc (1 part de vin pour 2 parts de fromage) et chauffer sur feu doux.
Ajouter peu à peu le fromage râpé en remuant sans cesse avec une spatule de bois. (Une fondue réussie à l'onctuosité d'une crème épaisse) lié à la fécule délayée dans du vin blanc.
Assaisonner de poivre et muscade, ajouter enfin du Kirsch.
Servir en légère ébullition
Remarques:
Utiliser toujours des fromages mûrs de préférence
Si le vin manque d'acidité, ajouter 1 cuillère à café de jus de citron frais par personne.
On peut lier la fondue avec de la fécule, de la maïzena ou de la farine de fleur. Ce liant peut aussi être incorporé à sec au mélange de fromage râpé
Certains amateurs parfumeront leur fondue en utilisant une autre eau-de-vie que le kirsch (par exemple de prunes, de pommes, de poires, lie, etc.)
Source: Mate bella
Recette
48674, publiée le
2011-06-11 à 14:20, 170 vues
