Interlude de Sel & Poivre
2 kiwis
3 1/2 oz (100 mL) d’eau
3 1/2 oz (100 mL) de sucre
1 citron vert
2/3 tasse (150 mL) d'eau
1 blanc d’oeuf
Sur un feu doux, faire fondre le sucre dans les 3-1/2 oz (100 mL) d’eau. Amener au point d’ébullitior. Retirer du feu. Laisser refroidir.
Peler les kiwis, les passer au mélangeur puis au tamis. Ajouter cette purée au sirop refroidi avec le jus d’un citron vert et les 5 oz (150 mL) d’eau. Y mettre le blanc d’oeuf cru en mélangeant bien. Mettre en sorbetière ou au congélateur. Si ce dernier procédé est employé, prendre soin de remuer souvent le sorbet. Quelques heures avant de le servir, le passer au mélangeur afin de le rendre moelleux.
3 1/2 oz (100 mL) d’eau
3 1/2 oz (100 mL) de sucre
1 citron vert
2/3 tasse (150 mL) d'eau
1 blanc d’oeuf
Sur un feu doux, faire fondre le sucre dans les 3-1/2 oz (100 mL) d’eau. Amener au point d’ébullitior. Retirer du feu. Laisser refroidir.
Peler les kiwis, les passer au mélangeur puis au tamis. Ajouter cette purée au sirop refroidi avec le jus d’un citron vert et les 5 oz (150 mL) d’eau. Y mettre le blanc d’oeuf cru en mélangeant bien. Mettre en sorbetière ou au congélateur. Si ce dernier procédé est employé, prendre soin de remuer souvent le sorbet. Quelques heures avant de le servir, le passer au mélangeur afin de le rendre moelleux.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 6, décembre 1981
Recette
34978, publiée le
2024-02-01 à 14:20, 59 vues
