Jambon au four à l'érable de ricardo présentation de Beaubarbu
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
Du jambon pour Pâques, pourquoi pas? Surtout si la recette est vraiment succulente!
Jambon au four à l'érable
Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 3 h 45
Rendement: 8 à 10 portions
• - 1 jambon fumé dans l'épaule avec l'os d'environ 3 kg (6,5 lb)
• - 1 conserve de 540 ml de sirop d'érable
• - 500 ml (2 tasses) de cidre
• - 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
• - Poivre noir moulu
Préparation
1. Retirer le filet et la couenne du jambon. Déposer le jambon dans une grande casserole ou une cocotte
allant au four et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant
15 minutes. Retirer le jambon de la casserole. Jeter l'eau. Recommencer l'opération une deuxième
fois. Égoutter.
Réserver le jambon sur une assiette.
2. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
3. Dans la même casserole ou dans une cocotte, porter le sirop à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à
ce qu'il épaississe et commence à caraméliser. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition.
Remettre le jambon dans la casserole. Poivrer.
4. Couvrir et cuire au four 2 heures. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 1 heure en
arrosant fréquemment le jambon avec son jus de cuisson. Réserver le jambon sur une planche de
service et faire réduire le bouillon de moitié.
5. Trancher le jambon et le servir avec le jus de cuisson à l'érable et des choux de Bruxelles aux pommes .
C'est ainsi que je l'ai servi. Miam! Nous avons beaucoup, beaucoup apprécié.
Bon appétit!
Jambon au four à l'érable
Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 3 h 45
Rendement: 8 à 10 portions
• - 1 jambon fumé dans l'épaule avec l'os d'environ 3 kg (6,5 lb)
• - 1 conserve de 540 ml de sirop d'érable
• - 500 ml (2 tasses) de cidre
• - 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
• - Poivre noir moulu
Préparation
1. Retirer le filet et la couenne du jambon. Déposer le jambon dans une grande casserole ou une cocotte
allant au four et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant
15 minutes. Retirer le jambon de la casserole. Jeter l'eau. Recommencer l'opération une deuxième
fois. Égoutter.
Réserver le jambon sur une assiette.
2. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
3. Dans la même casserole ou dans une cocotte, porter le sirop à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à
ce qu'il épaississe et commence à caraméliser. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition.
Remettre le jambon dans la casserole. Poivrer.
4. Couvrir et cuire au four 2 heures. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 1 heure en
arrosant fréquemment le jambon avec son jus de cuisson. Réserver le jambon sur une planche de
service et faire réduire le bouillon de moitié.
5. Trancher le jambon et le servir avec le jus de cuisson à l'érable et des choux de Bruxelles aux pommes .
C'est ainsi que je l'ai servi. Miam! Nous avons beaucoup, beaucoup apprécié.
Bon appétit!
Source: beaubarbu
Recette
56093, publiée le
2014-04-19 à 18:28, 2987 vues
