Jambon cuit au four, sauce à la moutarde et aux oignons caramélisés à l'érable de Beaubarbu
Pour optimiser la saveur d'un jambon artisanal, j'ai concocté une délicieuse recette toute simple. Je ne l'ai pas regretté.
Jambon cuit au four, sauce à la moutarde et aux oignons caramélisés à l'érable
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson Environ 1h -1h30
Donne 4-6 portions (peut-être plus)
Cette recette traditionnelle de jambon cuit au four est remise au goût du jour grâce à une glace et une sauce salée-sucrée. Sauf qu'il nous faut revisiter la recette quant à la pré-cuisson et au poids du jambon que nous utilisons.
Ingrédients:
Jambon avec ou sans os , (moi: petit mignon 1,5 kg de jambon -déjà cuit- de la maison «Le cochon cent façons»)
2 c. à soupe (30 ml) de crème à fouetter véritable 35 %
2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable pur
2 c. à thé (10 ml) de moutarde Dijon (moi moutarde de Meaux)
Sauce
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
2 oignons, tranchés finement (moi: 1 gros oignon espagnol)
2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable pur
170 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde Dijon
Sel et poivre
Instructions :
Préchauffer le four à 325°F (160°C). Déposer le jambon ( je rappelle: le mien était déjà entièremenent cuit) dans un plat allant au four.
Dans un bol, combiner la crème, le sirop et la moutarde. Badigeonner ce mélange sur le jambon en une mince couche; réfrigérer le reste de la glace. Cuire le jambon environ 45-60 minutes*, en le badigeonnant avec la glace toutes les 15 minutes, jusqu'à ce que la température interne du jambon atteigne 140°F (60°C).
Sauce:
Environ 15- 20 minutes avant la fin de la cuisson, faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et le sirop; cuire en remuant, environ 2 minutes. Réduire le feu à moyen-doux et cuire les oignons, en remuant souvent, de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli et caramélisé. Ajouter en remuant la crème, la moutarde, le sel et le poivre, au goût. Porter à ébullition à feu moyen. Bouillir doucement environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Entre-temps, transférer le jambon sur une planche à découper et recouvrir d'une feuille d'aluminium environ 10 minutes. Trancher le jambon et servir nappé de sauce.
* Si votre jambon n'est pas totalement cuit, prolongez le temps de cuisson au four, vous pouvez compter jusqu'à 2h-2h30 pour un jambon du même poids.
Bon appétit!
Source :
Recette adaptée et inspirée de
http://www.plaisirslaitiers.ca/recettes/jambon-cuit-au-four-sauce-a-la-moutarde-et-aux-oignons-caramelises-a-l-erable
Jambon cuit au four, sauce à la moutarde et aux oignons caramélisés à l'érable
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson Environ 1h -1h30
Donne 4-6 portions (peut-être plus)
Cette recette traditionnelle de jambon cuit au four est remise au goût du jour grâce à une glace et une sauce salée-sucrée. Sauf qu'il nous faut revisiter la recette quant à la pré-cuisson et au poids du jambon que nous utilisons.
Ingrédients:
Jambon avec ou sans os , (moi: petit mignon 1,5 kg de jambon -déjà cuit- de la maison «Le cochon cent façons»)
2 c. à soupe (30 ml) de crème à fouetter véritable 35 %
2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable pur
2 c. à thé (10 ml) de moutarde Dijon (moi moutarde de Meaux)
Sauce
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
2 oignons, tranchés finement (moi: 1 gros oignon espagnol)
2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable pur
170 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde Dijon
Sel et poivre
Instructions :
Préchauffer le four à 325°F (160°C). Déposer le jambon ( je rappelle: le mien était déjà entièremenent cuit) dans un plat allant au four.
Dans un bol, combiner la crème, le sirop et la moutarde. Badigeonner ce mélange sur le jambon en une mince couche; réfrigérer le reste de la glace. Cuire le jambon environ 45-60 minutes*, en le badigeonnant avec la glace toutes les 15 minutes, jusqu'à ce que la température interne du jambon atteigne 140°F (60°C).
Sauce:
Environ 15- 20 minutes avant la fin de la cuisson, faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et le sirop; cuire en remuant, environ 2 minutes. Réduire le feu à moyen-doux et cuire les oignons, en remuant souvent, de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli et caramélisé. Ajouter en remuant la crème, la moutarde, le sel et le poivre, au goût. Porter à ébullition à feu moyen. Bouillir doucement environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Entre-temps, transférer le jambon sur une planche à découper et recouvrir d'une feuille d'aluminium environ 10 minutes. Trancher le jambon et servir nappé de sauce.
* Si votre jambon n'est pas totalement cuit, prolongez le temps de cuisson au four, vous pouvez compter jusqu'à 2h-2h30 pour un jambon du même poids.
Bon appétit!
Source :
Recette adaptée et inspirée de
http://www.plaisirslaitiers.ca/recettes/jambon-cuit-au-four-sauce-a-la-moutarde-et-aux-oignons-caramelises-a-l-erable
Source: beaubarbu
Recette
45470, publiée le
2010-07-23 à 05:26, 5914 vues
