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Jarret d’agneau à l’asiatique de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Il m’a semblé que cette viande si fine méritait qu’on l’aromatise avec les sauces tamari et hoisin et qu’on lui adjoigne du jus d’orange et de l’anis étoilé durant la cuisson. Le résultat est exquis, si vous aimez l’agneau et la cuisine asiatique, vous allez vous régaler. Un plat qui se prépare en quelques minutes, qui profite d’une cuisson lente au four, mais qu’il vaut mieux cuire la veille (voir la note ci-dessous).

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 jarret d’agneau de 500 g environ
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
2 gousses d’ail, pressées
1 gros morceau de gingembre, haché (2 c. à soupe comble)
2 c. à soupe de sauce tamari légère
2 c. à soupe de sauce hoisin
½ tasse de jus d’orange
½ tasse de bouillon de bœuf et un peu plus au besoin
2 anis étoilés
Poivre au goût, pas de sel, la sauce tamari en contient suffisamment
1 c. à thé comble de fécule de maïs

Préparation
La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C).

1. Chauffer un poêlon allant au four ou une casserole, verser l’huile et y faire revenir le jarret de tous les côtés. Ajouter l’ail et le gingembre, et cuire 1 min. Incorporer le reste des ingrédients sauf la fécule, couvrir et enfourner.

2. Cuire 2 h ou jusqu’à ce que la viande se détache des os. Après 1 h de cuisson, retourner la viande dans la casserole et ajouter du bouillon au besoin.

3. Pour faire la sauce, filtrer le jus de cuisson au-dessus d’une petite casserole et l’épaissir avec la fécule de maïs.

Note
On appréciera mieux le jarret désossé, ce qui permet également de retirer la fine pellicule et le gras qui les recouvre. Pour ma part, j’aime le préparer un jour à l’avance.

Venez voir mon blogue, vous y ferez de goûteuses découvertes:
http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/05/jarret-dagneau-lasiatique.html
Source: Messidor
Recette # 57332, crée le 2014-10-25 13:34:40 , Vu 291 fois
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2 Commentaires

2014-10-26
Merci Messidor, j'aime et les jarrets d'agneau et la cuisine asiatique. J'essaierai probablement avec des jarrets de chevreau et t'en reparlerai.

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2014-10-26
Oh, avec du chevreau,
ça devrait être extra-délicieux.
Au plaisir de lire ton appréciation !

M.

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