Jarrets braisés aux tomates séchés, oignons et vinaigre balsamique de Myls53

En mijotant doucement, les jarrets braisés répandent leur délicieux parfum dans la cuisine. Ils feront la joie de tous les convives.
Rendement: de 6 à 8 portions
Ingrédients :
 de 8 à 10 jarrets de veau ou de boeuf
 60 g (1/2 tasse) de farine tout usage
 huile végétale
 3 oignons
 1 boîte (bte) de 796 ml de tomates entières
 2 c. à thé de thym séché
 2 c. à thé d'origan séché
 2 c. à thé de graines de fenouil
 1 c. à thé de sel
 1 c. à thé de poivre
 2 boîtes (btes) de 284 ml de bouillon de poulet ou de boeuf non dilué
 8 tomates séchées, conservées dans l'huile
 2 c. à soupe de beurre
 85 ml (1/3 tasse) de vinaigre balsamique
Garniture
 1 tasse de persil, coriandre ou basilic haché
 3 gousses d'ail émincées
 1 c. à soupe de zeste râpé d'orange ou de citron
Méthode :
1. Pour empêcher les jarrets de se déformer durant la cuisson, entailler les bords.
2. Verser la farine dans un sac de plastique. Dans une grande poêle, verser de l'huile et chauffer sur feu moyen.
3. Mettre 2 ou 3 jarrets à la fois dans le sac contenant la farine et remuer pour bien les enrober. Secouer l'excès de farine et déposer les jarrets dans l'huile chaude, quelques-uns à la fois, pour ne pas encombrer la poêle.
4. Dorer de 3 à 4 minutes par côté – ajouter de l'huile au besoin. Déposer les jarrets dans une rôtissoire assez grande pour les contenir en une seule couche — conserver la farine restante.
5. Trancher finement les oignons et réserver.
6. Dans un grand bol, déposer les tomates. À l'aide d'un pilon à pommes de terre, les briser en petits morceaux.
7. Incorporer les assaisonnements et une boîte de bouillon.
8. Tailler grossièrement les tomates séchées et les ajouter à la préparation.
9. Après avoir fait revenir tous les jarrets, faire fondre le beurre dans la poêle. Y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents, environ 5 minutes.
10. Verser le vinaigre et remuer jusqu'à absorption partielle du liquide, 1 minute.
11. Ajouter le reste de farine et remuer.
12. Verser graduellement l'autre boîte de bouillon, en remuant.
13. Ajouter le mélange de tomates et remuer jusqu'à ce qu'il soit réchauffé, 2 minutes.
14. Verser la préparation sur la viande.
15. Couvrir la rôtissoire de façon étanche, avec le couvercle ou du papier d'aluminium.
16. Cuire de 3 à 4 heures, au four préchauffé à 150 °C (300 °F) en retournant les jarrets de temps à autre, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette et se détachent presque des os.
17. Garniture:
Mélanger le persil, l'ail et le zeste d'agrume. En parsemer les jarrets au moment de servir. Servir avec une purée de pommes de terre et carottes et un légume du printemps.

Note:
Pour une sauce plus épaisse, retirer la viande de la rôtissoire, la réserver au chaud et verser la sauce dans une grande casserole.
Faire bouillir, en remuant souvent, jusqu'à consistance désirée. En napper la viande.
Note:
Couvert et réfrigéré, ce plat se conserve 4 jours ; il se garde 3 mois congelé.
Décongeler une nuit au réfrigérateur ou au micro-ondes.
Réchauffer au four préchauffé à 150 °C (300 °F) dans un plat couvert. Préparer la garniture le jour même