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Jarrets d'agneau braisés aux quarante échalotes. de Beaubarbu

Beaubarbu
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J'ai préparé cette recette une dizaine de fois. Ce fut toujours un succès. Ici, c'est pour apprécier l'agneau à son meilleur que je cuisine cette recette festive. C'est facile à concocter, les parfums humés durant la cuisson vous séduiront et le mets s'avère toujours et heureusement fort succulent.


Jarrets d'agneau braisés aux quarante échalotes

Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 2h30
Portions: 4

INGRÉDIENTS

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
4 jarrets d'agneau d'environ 400 g (13 oz) chacun
Sel et poivre du moulin
30 ml (2 c. à soupe) d'épices à bifteck
40 petites échalotes pelées
10 gousses d'ail entières pelées
375 ml (1 ½ tasse) de merlot
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
125 ml (1/2 tasse) de fond d'agneau ou de veau
Quelques tiges de thym frais
Quelques tiges de romarin frais
30 ml (2 c. à soupe) de beurre coupé en petits dés




PRÉPARATION

Préchauffer le four à 180° C (350° F).
Dans une grande cocotte en fonte émaillée, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Assaisonner les jarrets et les saisir de tous les côtés pendant environ 5 minutes.
Couvrir et cuire au four pendant 1 heure.
Retourner les jarrets, ajouter les échalotes, le vin, le fond d'agneau ou de veau, le thym, le romarin, l'ail et le sirop d'érable. Poursuivre la cuisson pendant 1 heure 30 en arrosant la viande à toutes les vingt minutes.
Retirer les jarrets et les échalotes, l'ail et les branches d'herbes fines de la cocotte, réserver au chaud.
Monter la sauce au beurre, c'est-à-dire ajouter le beurre graduellement dans le jus de cuisson et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Replacer les jarrets et les échalotes dans la sauce.


recette de Jean-François Plante
«Recevoir un samedi soir»
le Journal de Montréal, le samedi 25 janvier 2003, p.21

Conseil
On peut servir ces jarrets accompagnés d'une purée de chou-fleur à l'ail, d,un légume vert et de légumes racines.
Source: beaubarbu
Recette 39282, publiée le 2009-04-12 à 08:02, 1201 vues

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4 Commentaires

2014-09-06 08:04
Beaubarbu cela semble délicieux nous imaginons sans peine les effluves!

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2017-02-11 07:37
Quand tu parles de 40 petites échalottes pelées, tu parles d'échalottes françaises?

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2017-02-12 08:33
Bonjour Amielle06,

Tu as vu juste! Il s'agit des échalotes françaises ou grises. Je privilégie les plus petites et «rondes» et j'évite la variété «Cuisses de poulet» qui sont vraiment énormes et allongées.
Bonne cuisine!

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2017-02-13 23:27
Merci Beaubarbu!

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