Jarrets d'agneau braisés aux quarante échalotes. de Beaubarbu
J'ai préparé cette recette une dizaine de fois. Ce fut toujours un succès. Ici, c'est pour apprécier l'agneau à son meilleur que je cuisine cette recette festive. C'est facile à concocter, les parfums humés durant la cuisson vous séduiront et le mets s'avère toujours et heureusement fort succulent.
Jarrets d'agneau braisés aux quarante échalotes
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 2h30
Portions: 4
INGRÉDIENTS
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
4 jarrets d'agneau d'environ 400 g (13 oz) chacun
Sel et poivre du moulin
30 ml (2 c. à soupe) d'épices à bifteck
40 petites échalotes pelées
10 gousses d'ail entières pelées
375 ml (1 ½ tasse) de merlot
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
125 ml (1/2 tasse) de fond d'agneau ou de veau
Quelques tiges de thym frais
Quelques tiges de romarin frais
30 ml (2 c. à soupe) de beurre coupé en petits dés
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 180° C (350° F).
Dans une grande cocotte en fonte émaillée, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Assaisonner les jarrets et les saisir de tous les côtés pendant environ 5 minutes.
Couvrir et cuire au four pendant 1 heure.
Retourner les jarrets, ajouter les échalotes, le vin, le fond d'agneau ou de veau, le thym, le romarin, l'ail et le sirop d'érable. Poursuivre la cuisson pendant 1 heure 30 en arrosant la viande à toutes les vingt minutes.
Retirer les jarrets et les échalotes, l'ail et les branches d'herbes fines de la cocotte, réserver au chaud.
Monter la sauce au beurre, c'est-à-dire ajouter le beurre graduellement dans le jus de cuisson et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Replacer les jarrets et les échalotes dans la sauce.
recette de Jean-François Plante
«Recevoir un samedi soir»
le Journal de Montréal, le samedi 25 janvier 2003, p.21
Jarrets d'agneau braisés aux quarante échalotes
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 2h30
Portions: 4
INGRÉDIENTS
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
4 jarrets d'agneau d'environ 400 g (13 oz) chacun
Sel et poivre du moulin
30 ml (2 c. à soupe) d'épices à bifteck
40 petites échalotes pelées
10 gousses d'ail entières pelées
375 ml (1 ½ tasse) de merlot
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
125 ml (1/2 tasse) de fond d'agneau ou de veau
Quelques tiges de thym frais
Quelques tiges de romarin frais
30 ml (2 c. à soupe) de beurre coupé en petits dés
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 180° C (350° F).
Dans une grande cocotte en fonte émaillée, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Assaisonner les jarrets et les saisir de tous les côtés pendant environ 5 minutes.
Couvrir et cuire au four pendant 1 heure.
Retourner les jarrets, ajouter les échalotes, le vin, le fond d'agneau ou de veau, le thym, le romarin, l'ail et le sirop d'érable. Poursuivre la cuisson pendant 1 heure 30 en arrosant la viande à toutes les vingt minutes.
Retirer les jarrets et les échalotes, l'ail et les branches d'herbes fines de la cocotte, réserver au chaud.
Monter la sauce au beurre, c'est-à-dire ajouter le beurre graduellement dans le jus de cuisson et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Replacer les jarrets et les échalotes dans la sauce.
recette de Jean-François Plante
«Recevoir un samedi soir»
le Journal de Montréal, le samedi 25 janvier 2003, p.21
Conseil
On peut servir ces jarrets accompagnés d'une purée de chou-fleur à l'ail, d,un légume vert et de légumes racines.Source: beaubarbu
Recette
39282, publiée le
2009-04-12 à 08:02, 972 vues
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4 Commentaires
2014-09-06 08:042014-09-06T08:04:28-04:00
