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Jarrets d'agneau braisés pour deux de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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J'ai découvert que préparer les jarrets la veille afin de les désosser rendait ce plat encore plus savoureux. Je peux ainsi retirer la fine membrane et dégraisser la sauce. Le Pineau des Charentes confère également un goût suave à la sauce. Si vous n'en avez pas, remplacez-le par la même quantité de vin blanc auquel vous ajouterez un soupçon de miel.



Ingrédients pour deux
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 jarrets d'agneau
1 gros oignon, en moitiés
2 carottes, en bâtonnets,
2 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
2 c. à soupe comble de concentré de tomate
1/4 c. à thé de graines de fenouil, moulues
1/4 c. à thé de sumac (facultatif)
1 petite branche de romarin frais
1 bâton de cannelle
1/4 tasse (60 ml) de Pineau des Charentes
Sel et poivre au goût
1 c. à thé comble de fécule de maïs

Préparation
- La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C), puis à 250 °F (120°C).
- Chauffer une casserole allant au four, y verser l'huile et faire revenir les jarrets
d'agneau de tous les côtés.
- Ajouter l'oignon, les carottes et l'ail et cuire 1 min.
- Ajouter le bouillon, le concentré de tomate et les épices, sauf la cannelle.
- Enfourner et cuire 1 h 00.
- Retirer du four, réduire le feu à 250 °F (120°C) et, dans la casserole, ajouter le bâton de cannelle et le Pineau et remettre au four 1 h 30 ou jusqu'à ce que la viande se détache aisément des os. Goûter et assaisonner.
- Laisser refroidir la viande et la désosser. Retirer les carottes et réserver dans un plat à part. Verser le jus de cuisson sur la viande en le filtrant, jeter l'oignon, les gousses d'ail et le romarin. Conserver au frigo.
- Le lendemain, réchauffer doucement la viande et l'épaissir avec la fécule délayée.
-Servir avec les carottes réchauffées, un couscous à l'orange, aux dattes et aux pistaches.








Commentaires des usagers:

Vivement le Pineau de Charentes dans les plats gourmands. Celui-ci est fort appétissant! Merci.
beaubarbu

Merci Beaubarbu,
Ce n'est pas pour rien que pineau rime avec agneau.
C'est vraiment bon!

Messidor
Source: Messidor
Recette # 45657, crée le 2010-08-11 08:07:46 , Vu 545 fois
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5 Commentaires

2018-12-25
Bon Noël Messidor,

Pour notre souper du réveillon nous avons savourés ton incroyable recette, impossiblement savoureuse, viande si moelleuse, qu'on en a vu des étoiles.

Merci pour cette superbe recette, je m'en lèche encore les babines.

Joyeux Noël à vous 3 !

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2018-12-25
Bonjour Loubar,

Je suis ravie que tu aies apprécié cette recette. On ne trouve pas souvent des jarrets d’agneau, je te trouve chanceuse d’avoir pu en cuisiner, je suis impatiente de voir des étoiles... :-)
Merci pour ton gentil commentaire,
à bientôt !

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2018-12-25
Bienvenue,

On les a trouvé en spécial du gérant au IGA de St-Eustache, ils étaient si gros qu'on en a mangé un seul pour 2, quelle chance qu'on a eu ce jour là !

Profitons du soleil !


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2019-01-01
Ah, contente pour toi, c'est un bon IGA et un bon patron que vous avez là. Dommage que nous n'habitions plus Deux-Montagnes.

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2019-01-03
Tu as déjà demeurée à Deux-Montagnes, mais tu te promènes beaucoup, c'est super !

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