Jarrets d'agneau braisés pour deux de Messidor
J'ai découvert que préparer les jarrets la veille afin de les désosser rendait ce plat encore plus savoureux. Je peux ainsi retirer la fine membrane et dégraisser la sauce. Le Pineau des Charentes confère également un goût suave à la sauce. Si vous n'en avez pas, remplacez-le par la même quantité de vin blanc auquel vous ajouterez un soupçon de miel.
Ingrédients pour deux
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 jarrets d'agneau
1 gros oignon, en moitiés
2 carottes, en bâtonnets,
2 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
2 c. à soupe comble de concentré de tomate
1/4 c. à thé de graines de fenouil, moulues
1/4 c. à thé de sumac (facultatif)
1 petite branche de romarin frais
1 bâton de cannelle
1/4 tasse (60 ml) de Pineau des Charentes
Sel et poivre au goût
1 c. à thé comble de fécule de maïs
Préparation
- La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C), puis à 250 °F (120°C).
- Chauffer une casserole allant au four, y verser l'huile et faire revenir les jarrets
d'agneau de tous les côtés.
- Ajouter l'oignon, les carottes et l'ail et cuire 1 min.
- Ajouter le bouillon, le concentré de tomate et les épices, sauf la cannelle.
- Enfourner et cuire 1 h 00.
- Retirer du four, réduire le feu à 250 °F (120°C) et, dans la casserole, ajouter le bâton de cannelle et le Pineau et remettre au four 1 h 30 ou jusqu'à ce que la viande se détache aisément des os. Goûter et assaisonner.
- Laisser refroidir la viande et la désosser. Retirer les carottes et réserver dans un plat à part. Verser le jus de cuisson sur la viande en le filtrant, jeter l'oignon, les gousses d'ail et le romarin. Conserver au frigo.
- Le lendemain, réchauffer doucement la viande et l'épaissir avec la fécule délayée.
-Servir avec les carottes réchauffées, un couscous à l'orange, aux dattes et aux pistaches.
Ingrédients pour deux
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 jarrets d'agneau
1 gros oignon, en moitiés
2 carottes, en bâtonnets,
2 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
2 c. à soupe comble de concentré de tomate
1/4 c. à thé de graines de fenouil, moulues
1/4 c. à thé de sumac (facultatif)
1 petite branche de romarin frais
1 bâton de cannelle
1/4 tasse (60 ml) de Pineau des Charentes
Sel et poivre au goût
1 c. à thé comble de fécule de maïs
Préparation
- La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C), puis à 250 °F (120°C).
- Chauffer une casserole allant au four, y verser l'huile et faire revenir les jarrets
d'agneau de tous les côtés.
- Ajouter l'oignon, les carottes et l'ail et cuire 1 min.
- Ajouter le bouillon, le concentré de tomate et les épices, sauf la cannelle.
- Enfourner et cuire 1 h 00.
- Retirer du four, réduire le feu à 250 °F (120°C) et, dans la casserole, ajouter le bâton de cannelle et le Pineau et remettre au four 1 h 30 ou jusqu'à ce que la viande se détache aisément des os. Goûter et assaisonner.
- Laisser refroidir la viande et la désosser. Retirer les carottes et réserver dans un plat à part. Verser le jus de cuisson sur la viande en le filtrant, jeter l'oignon, les gousses d'ail et le romarin. Conserver au frigo.
- Le lendemain, réchauffer doucement la viande et l'épaissir avec la fécule délayée.
-Servir avec les carottes réchauffées, un couscous à l'orange, aux dattes et aux pistaches.
Source: Messidor
Recette
45657, publiée le
2010-08-11 à 08:07, 605 vues
