Jarrets d'agneau faciles de Nell

Jarrets d'agneau des plus faciles.

Facile et succulent, j'ai vu cette façon de faire à la télé sur le traversier Québec/Lévis comme quoi les idées arrivent souvent là où on les attend le moins. Ce fut pour moi une belle découverte même si je connaissais cette façon de faire je ne l'avais jamais expérimenté et c'est cette émission sans le son qui m'a poussée à le faire.

C'est tellement simple à faire et si rapidement préparé que l'affaire en est presque magique. Pour recevoir c'est vraiment une solution qui libère le cuisinier, tout est prêt la veille ou l'avant-veille et pas de surveillance de cuisson à faire si on a pris soin de régler la minuterie. L'esprit libre pour échanger avec les invités. La cuisson terminée et le chaudron retiré du feu la viande peut attendre une bonne trentaine de minutes et plus avant de penser la servir. De plus on obtient une viande fondante, juteuse et parfaitement cuite.

Ici ce que je veux surtout vous partager c'est la façon de faire, cette technique convient bien à plusieurs morceaux de viande reconnus plus coriaces.

Vous aurez besoin d'un bon sac pour la congélation ou d'une machine à mettre sous vide, de quelques herbes et épices et bien sûr de jarrets ou de souris d'agneau.

2 jarrets d'agneau
4 à 5 c. à soupe d'huile d'olive

Aromates :
2 gousses d'ail hachées
2 pincées de menthe séchée
2 feuilles de basilic, facultatif
½ c. à thé de cumin moulu
½ c. à thé de cannelle moulue
¼ c. à thé de graines de fenouil
3 c. à soupe de graines de coriandre
Sel et poivre

La procédure :
Laver et apprêter les jarrets.
Au mortier ou sous le rouleau à pâtisserie réduire grossièrement les graines de coriandre.
Dans un grand plat bas mélanger les aromates et l'huile d'olive puis bien en enrober la viande en la roulant et la massant un peu dans ce mélange.
Mettre l'ensemble du plat dans un sac en retirer le maximum d'air et le fermer d'un nœud bien serré ou en le scellant à la machine.

Mettre au réfrigérateur pour 24 à 48 heures en pensant de tourner le sac aux 6 heures.

La cuisson :
Vous avez le choix de le faire à l'eau frémissante ou à la vapeur. Dans les deux cas le temps de cuisson est semblable. C'est-à-dire environ 3 à 3½ heures.


Note :
Si vous utilisez le sac à congélation prenez celui de Ziplook, ils sont sécuritaires pour la cuisson en eau chaude.

Si vous avez à faire cuire plus de deux jarrets il faudra utiliser autant de sac que de paires de jarrets.

Les aromates sont un exemple vous pouvez parfumer à votre goût ou encore modifier celles offertes qui sont ici plutôt d'inspiration maghrébine.

J'ai déjà essayé plusieurs morceaux de viande cuits de cette façon, pattes de cochon, rôti de palette de bœuf, épaule de porc, etc… Et une place ou là c'est vraiment de la magie c'est avec le gibier moins tendre et avec le lièvre une merveille, il faut par contre ici prendre la précaution de l'attacher de façon à ce que les os ne traversent pas le sac… Et la bavette vin rouge et moutarde est parfaite, il suffit de lui passer le chalumeau pour lui refaire le teint un brin.

J'espère que si vous faites des découvertes avec ce mode de cuisson ou si vous le connaissez déjà que vous nous les partagerez.


Bonne cuisine.