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Jarrets de chevreau braisés à la bière à l'abricot de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Pour ce plat dégusté à la Saint-Jean, j'ai choisi des ingrédients d'ici, le chevreau est élevé dans la belle région de Charlevoix, la bière d'abricot St-Ambroise (est brassée par McAuslan). Cette bière n'a aucun arrière-goût amer et communique une subtile saveur d'abricot au bouillon en cuisant. Après avoir expérimenté plusieurs recettes de jarrets de chevreau et d'agneau, j'ai découvert que la viande était bien meilleure quand on la débarrasse de ses os une fois cuite, ce que je fais toujours à présent.
La prochaine fois, j'ajouterai des boulettes de veau ou de noix, qui feront un heureux complément à ce mets.

Préparation : 20 min / Cuisson au four : 3 h /

Ingrédients pour deux
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon blanc, haché finement
2 jarrets (ou souris) de chevreau avec os
1 tasse (250 ml) de bière à l'abricot
½ tasse (125 ml) de bouillon de boeuf réduit en sel
4 grains de quatre-épices
1 feuille de laurier
2 fines carottes entières, brossées
6 gousses d'ail non pelées
6 abricots séchés
Sel et poivre au goût

Préparation
Chauffer le four à 300 °F.
Chauffer une casserole allant au four, verser la moitié de l'huile et y faire revenir l'oignon jusqu'à légère coloration. Retirer de la casserole et réserver.
Dans le reste de l'huile, faire revenir les jarrets de tous les côtés. Remettre l'oignon autour des jarrets et ajouter le reste des ingrédients sauf les abricots séchés.
Porter à ébullition, couvrir et enfourner immédiatement.
Cuire 1 h 30, retirer la casserole du four, retourner les jarrets, ajouter les abricots séchés. Réduire le feu à 275 °F et remettre au four à couvert pour encore 1 h 30.
Retirer la casserole du feu, retirer les jarrets et laisser tiédir, puis désosser et mettre au frigo dans un bol, la viande recouverte d'une pellicule plastique.
Filtrer le jus de cuisson et le mettre au froid jusqu'à ce qu'il soit figé.

Note
J'ai fait cuire les jarrets le matin et j'ai réfrigéré viande et bouillon jusqu'à l'heure du repas du soir.
J'ai épaissi la sauce dégraissée avec un peu de fécule délayée dans de l'eau et j'ai remis la viande à réchauffer doucement.
Délicieux avec une purée de légumes.


Commentaires des usagers:

Très belle recette Messidor, elle fait envie.
J'espère l'essayer, merci de ce partage.
nell

Mille mercis,

Je fonds littéralement devant ce joli plat.

Tellement rare de voir des recettes avec du chevreau. J'imagine qu'on peut la réaliser avec d'autres pièces que du jarret... j'ai vu qu'il y avait de la viande de chèvre congelé chez SuperC.

J'espère seulement ne pas prendre 5 livres seulement à la regarder.

Bon dimanche & à +
Loubar

Beau partage Messidor!

Pour cuisiner les jarrets de chevreau, il s'avère important de d'informer le cuistots de faire couper les jarrets à environ plus de 2 pouces ou 5 cm d'épaisseur! Pour les Montréalais, les jarrets sont disponibles chez Fernando (Gibiers et Volailles), rue Roy à Montréal. À bientôt!
beaubarbu

Merci, Nell,
Tu aimeras, c'est certain.

Bonjour Loubar,
Chez Super C? Je regarderai la prochaine fois.
Mais bien entendu, la recette convient aussi aux jarrets d'agneau.

Merci, Beaubarbu,
Je pense en avoir vu aussi à la Maison du rôti.
Messidor

Oh mais il ne faut pas oublier que les SuperC comme les Métros n'ont pas tous le même inventaire, cela dépend de ce que le gérant de chaque magasin commande.

A +
Loubar

Excellente recette Messidor, merci !

Étant producteur de chevreaux et d'agneaux lourds, j'aimerais préciser que la viande de chevreau est différente de celle de la chèvre. La viande de cette dernière est trop coriace et trop forte au goût pour l'utiliser en découpe.

Loubar, tu n'as pas à t'inquiéter pour ta ligne puisque pour une même cuisson, 85g de chevreau contient 0.8g de gras saturé contrairement à 1.4g pour la dinde et 5.2g pour le boeuf.

Les cubes de chèvre disponibles au Super C proviennent de la Nouvelle Zélande...pourquoi ne pas acheter Québec? C'est un gage de qualité et de fraîcheur.
Petits sabots
Petits sabots

Bonjour Petits Sabots,
Contente de votre commentaire, car je viens de découvrir que la boutique (Le veau de Charlevoix au Marché Jean-Talon) où je me procurais mes jarrets de chevreau n'en aura plus.
Vous savez sûrement où je pourrai m'en procurer.
Au plaisir de vous lire bientôt!
Messidor

Bonjour Messidor,
Je peux répondre à votre demande, mais je trouverais ça déplacé de le faire sur ce « blog » que je respecte énormément et qui est dédié aux recettes. Je vous invite à communiquer avec nous via courrier électronique à auxpetitssabots@live.ca Merci de votre compréhension et au plaisir.

Petits sabots
Source: Messidor
Recette # 49012, crée le 2011-06-25 16:03:22 , Vu 2095 fois
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