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Jeune poulet à la clamart de Jehane Benoit

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1 jeune poulet de 2 livres
3 échalotes, émincées
3 c. à soupe de beurre
2 livres de pois verts, écossés
1 tête de laitue ciselée
8 petits oignons entiers
1 tasse de crème de table
1 c. à soupe de sherry

1. Piquer le poulet avec les échalotes, du sel et du poivre. Ficeler et dorer au beurre.

2. Lorsque bien doré, mettre dans une cocotte avec les pois verts préalablement bouillis pendant 20 minutes. Ajouter la tête de laitue, les petits oignons et la crème. Saler et poivrer au goût. Parfumer avec le sherry.

3. Couvrir et faire cuire pendant 1 heure dans un four à 375°F.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 68165, publiée le 2022-04-29 à 11:25, 54 vues

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