Joue de bœuf en daube provençale de Fabig1
Pour 4 –6 personnes
Ingrédients : 2 kg de joue de bœuf en morceaux de 60 g environ – 3 oignons émincés – 2 petites carottes émincées – 1 citron non traité – 5 clous de girofle – 3 gousses d'ail – 1 feuille de laurier – 1 brin de thym – 15 grains de poivre – 2 litres de vin rouge – sel – huile d'olive (3 C à soupe pour la marinade).
LA VEILLE : Faire mariner les morceaux de joue de bœuf avec les tous les ingrédients.
Le lendemain, égoutter la viande et les légumes en les séparant. Réserver le liquide de la marinade.
Bien faire dorer la viande sur toutes ses faces dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Y ajouter les légumes, faire revenir encore puis ajouter la marinade, saler, porter à ébullition, couvrir la cocotte et laisser mijoter 3 heures.
Au bout de ce temps vérifier l'assaisonnement puis servir avec une purée de pommes de terre par exemple
Pour faire plus raffiné on peut passer la sauce au chinois avant de servir mais moi je préfère avoir tous les petits morceaux
Ingrédients : 2 kg de joue de bœuf en morceaux de 60 g environ – 3 oignons émincés – 2 petites carottes émincées – 1 citron non traité – 5 clous de girofle – 3 gousses d'ail – 1 feuille de laurier – 1 brin de thym – 15 grains de poivre – 2 litres de vin rouge – sel – huile d'olive (3 C à soupe pour la marinade).
LA VEILLE : Faire mariner les morceaux de joue de bœuf avec les tous les ingrédients.
Le lendemain, égoutter la viande et les légumes en les séparant. Réserver le liquide de la marinade.
Bien faire dorer la viande sur toutes ses faces dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Y ajouter les légumes, faire revenir encore puis ajouter la marinade, saler, porter à ébullition, couvrir la cocotte et laisser mijoter 3 heures.
Au bout de ce temps vérifier l'assaisonnement puis servir avec une purée de pommes de terre par exemple
Pour faire plus raffiné on peut passer la sauce au chinois avant de servir mais moi je préfère avoir tous les petits morceaux
Source: fabig1
Recette
24755, publiée le
2006-12-19 à 00:00, 71 vues
