Joue de veau de lait braisée au vin rouge et boudin rôti. de Beaubarbu
«L'Effet Vézina»! C'est le titre de l'émission de l'illustre chef, Daniel Vézina, à canal Zeste. Il y a un épisode «Embrasser sur la joue» que j'ai regardé, il y a quelques mois et qui avait fait tout un «effet» chez moi. Les ingrédients de la recette, que je vous partage aujourd'hui, figurent dans la liste de mes préférés. J'ai concocté un «mets très fin», hier soir, nous l'avons réellement beaucoup apprécié.
Joue de veau de lait braisée au vin rouge et boudin rôti
Préparation 25 minutes
Cuisson 3 heures
Ingrédients pour 2 personnes
Pour les joues de veau:
2 joues de veau de lait
8 ml de beurre clarifié
250 ml de mirepoix (mélange de carottes et d'oignons en très petits morceaux)
2 gousses d'ail en chemise
1/2 branche de thym frais
1 1/2 feuille de laurier frais
250 ml de vin rouge de qualité
125 ml de fond de veau
Pour la garniture de légumes et le boudin:
60 g de boudin
160 ml de morilles fraîches (moi : Portobello, pleurotes et champignons blancs)
295 ml petits haricots verts fins ou tête de violon en saison (moi : pois mange-tout)
15 ml de beurre frais
30 ml de crème
8 ml d'estragon frais
Les joues de veau
Dénerver les joues de veau, saler, poivrer et saisir dans un sautoir avec le beurre clarifié. Bien colorer et ajouter la mirepoix et les gousses d'ail en chemise.
Ajouter le thym et le laurier frais. Mouiller avec le vin rouge, puis le fond de veau. Cuire à faible ébullition de 2 à 3 heures (moi : cuisson effectuée à couvert, pendant 3 heures, dans un four préchauffé à 175° -300°F-).
Retirer les joues du jus de cuisson.
Filtrer le jus de cuisson et faire réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce. Remettre les joues dans la sauce.
La garniture de légumes et le boudin
Poêler le boudin et finir au four à 250 °F (120 °C) pour une cuisson tout en douceur.
Bien nettoyer les morilles sans les laisser tremper (moi : les champignons variés). Sauter au beurre clarifié, ajouter la crème et laisser réduire un peu. Ajouter les morilles (moi : les champignons) aux joues de veau dans leur sauce. Ajouter l'estragon haché.
Équeuter les haricots verts (moi : les pois) mange-tout) et les blanchir, puis les plonger dans un bain de glace. Les poêler au beurre frais juste avant de les servir. Faire le montage des assiettes.
C'était un repas mémorable et succulent! La chair de la joue de veau (à goûter absolument!) fondait sous la dent, la sauce était onctueuse et parfumée et les champignons s'intégraient parfaitement à ce mets que nous redécouvrions avec gourmandise et qui a fait tout un «effet»!
Source:
http://www.zeste.tv/recette/371-joue-de-veau-de-lait-braisee-au-vin-rouge-et-boudin-roti
Joue de veau de lait braisée au vin rouge et boudin rôti
Préparation 25 minutes
Cuisson 3 heures
Ingrédients pour 2 personnes
Pour les joues de veau:
2 joues de veau de lait
8 ml de beurre clarifié
250 ml de mirepoix (mélange de carottes et d'oignons en très petits morceaux)
2 gousses d'ail en chemise
1/2 branche de thym frais
1 1/2 feuille de laurier frais
250 ml de vin rouge de qualité
125 ml de fond de veau
Pour la garniture de légumes et le boudin:
60 g de boudin
160 ml de morilles fraîches (moi : Portobello, pleurotes et champignons blancs)
295 ml petits haricots verts fins ou tête de violon en saison (moi : pois mange-tout)
15 ml de beurre frais
30 ml de crème
8 ml d'estragon frais
Les joues de veau
Dénerver les joues de veau, saler, poivrer et saisir dans un sautoir avec le beurre clarifié. Bien colorer et ajouter la mirepoix et les gousses d'ail en chemise.
Ajouter le thym et le laurier frais. Mouiller avec le vin rouge, puis le fond de veau. Cuire à faible ébullition de 2 à 3 heures (moi : cuisson effectuée à couvert, pendant 3 heures, dans un four préchauffé à 175° -300°F-).
Retirer les joues du jus de cuisson.
Filtrer le jus de cuisson et faire réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce. Remettre les joues dans la sauce.
La garniture de légumes et le boudin
Poêler le boudin et finir au four à 250 °F (120 °C) pour une cuisson tout en douceur.
Bien nettoyer les morilles sans les laisser tremper (moi : les champignons variés). Sauter au beurre clarifié, ajouter la crème et laisser réduire un peu. Ajouter les morilles (moi : les champignons) aux joues de veau dans leur sauce. Ajouter l'estragon haché.
Équeuter les haricots verts (moi : les pois) mange-tout) et les blanchir, puis les plonger dans un bain de glace. Les poêler au beurre frais juste avant de les servir. Faire le montage des assiettes.
C'était un repas mémorable et succulent! La chair de la joue de veau (à goûter absolument!) fondait sous la dent, la sauce était onctueuse et parfumée et les champignons s'intégraient parfaitement à ce mets que nous redécouvrions avec gourmandise et qui a fait tout un «effet»!
Source:
http://www.zeste.tv/recette/371-joue-de-veau-de-lait-braisee-au-vin-rouge-et-boudin-roti
Source: beaubarbu
Recette
46577, publiée le
2010-11-05 à 06:19, 1479 vues
