Joues braisées de Nell
Sur la photo j'ai cette fois cuisiné la joue de bison.
Pas facile a obtenir, trop en demande par les restaurateurs..
Une recette toute simple qui ne demande que peu de temps de préparation, mais je vous assure que vous vous régalerez.
2 joues de bison*
3 c a soupe d'huile d'olive
2 c. a soupe de beurre
1 barquette de champignons de paris frais
2 gros oignons hachés
3 gousses d'ail hachées
1½ tasse de vermouth
1½ tasse de bouillon de boeuf
1 c. a thé comble de moutarde a l'ancienne
2 a 3 branche de thym
1 feuille de laurier
5 baies de genévrier écrasées
3 grains de piment de la Jamaïque
Sel et poivre
Dans une sauteuse avec couvercle, saisir a feu vif dans 1 c. a soupe de beurre et 1 c. a soupe d'huile les joues des deux côtés , réserver sur une assiette.
Dans la même sauteuse, ajouter 1 c. a soupe d'huile et cuire l'oignon 6 a 8 minutes, on veut qu'ils soient bien grillé. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.
Déglacer au vermouth laissez réduire de moitié, remettre les joues en sauteuse, ajouter bouillon, moutarde, laurier, thym, genévrier, piment de Jamaïque
et poivre. Porter a ébullition, couvrir et enfourner dans au four préchauffé a 300*F pour environ 2½ heures plus ½ heure a découvert.
Goûter et saler au besoin.
La joue doit se défaire a la fourchette.
Passer le bouillon et le servir tel quel.
Dans un poêlon sur feu fort sauter les champignons, dans le beurre et l'huile restante. Servir en accompagnement de la joue.
J'aime bien les joues avec des pommes de terre, mais le riz ou les pâtes conviennent bien.
Comme légumes tous les choux lui vont bien, aujourd'hui j'ai choisi le brocoli. Mais rien n'empêche de servir avec le légume de votre choix.
*on peut préparer la joue de boeuf, de cerf ou de wapiti de la même manière.
Pas facile a obtenir, trop en demande par les restaurateurs..
Une recette toute simple qui ne demande que peu de temps de préparation, mais je vous assure que vous vous régalerez.
2 joues de bison*
3 c a soupe d'huile d'olive
2 c. a soupe de beurre
1 barquette de champignons de paris frais
2 gros oignons hachés
3 gousses d'ail hachées
1½ tasse de vermouth
1½ tasse de bouillon de boeuf
1 c. a thé comble de moutarde a l'ancienne
2 a 3 branche de thym
1 feuille de laurier
5 baies de genévrier écrasées
3 grains de piment de la Jamaïque
Sel et poivre
Dans une sauteuse avec couvercle, saisir a feu vif dans 1 c. a soupe de beurre et 1 c. a soupe d'huile les joues des deux côtés , réserver sur une assiette.
Dans la même sauteuse, ajouter 1 c. a soupe d'huile et cuire l'oignon 6 a 8 minutes, on veut qu'ils soient bien grillé. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.
Déglacer au vermouth laissez réduire de moitié, remettre les joues en sauteuse, ajouter bouillon, moutarde, laurier, thym, genévrier, piment de Jamaïque
et poivre. Porter a ébullition, couvrir et enfourner dans au four préchauffé a 300*F pour environ 2½ heures plus ½ heure a découvert.
Goûter et saler au besoin.
La joue doit se défaire a la fourchette.
Passer le bouillon et le servir tel quel.
Dans un poêlon sur feu fort sauter les champignons, dans le beurre et l'huile restante. Servir en accompagnement de la joue.
J'aime bien les joues avec des pommes de terre, mais le riz ou les pâtes conviennent bien.
Comme légumes tous les choux lui vont bien, aujourd'hui j'ai choisi le brocoli. Mais rien n'empêche de servir avec le légume de votre choix.
*on peut préparer la joue de boeuf, de cerf ou de wapiti de la même manière.
Source: Nell
Recette
57089, publiée le
2014-09-30 à 11:23, 1062 vues
