Kebsa de Rosydesrochers
Kebsa
4 personnes
Ingrédients
2 tomates
750 g de viande de mouton désossée
1 ou 2 gros oignons selon préférence
4 gousses d'ail
2 c. soupe d'huile d'olive
2 c. soupe de concentré de tomate
1 c, thé de mélange d'épices spécial "kebsa" (cumin, cannelle, coriandre, cardamone, clous de girofle moulus)
1 petit citron séché
5 graines de cardamone
2 bâtons de cannelle
Du piment
300 g de riz
1 petite poignée de raisins secs
Poivre et sel
Pour la décoration du plat :
2 c. soupe de pignons de pin
2 oignons en lamelles frits
Technique
Faire revenir dans une cocotte avec de l'huile l'oignon émincé et l'ail pendant 5 minutes, puis ajouter la viande et les épices, le poivre et le sel.
Faire rissoler 5 minutes.
Ajouter le citron séché, les tomates coupées en dés, le concentré de tomate.
Couvrir d'eau, jeter les clous de girofle, les graines de cardamome et les bâtons de cannelle.
Ajouter le piment si désiré.
Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète de la viande (à vérifier avec une fourchette : si la viande commence à se détacher facilement, c'est cuit).
Goûter pour rajuster l'assaisonnement (sel, poivre, épices, piment...).
Ajouter les raisins secs.
Ajouter le riz basmati (la sauce doit dépasser le riz de 1 à 2 centimètres, n'hésitez pas à rajouter de l'eau si nécessaire quitte à rajouter des épices).
Laisser cuire sur feu doux jusqu'à complète absorption de l'eau de cuisson sans remuer.
Servir en retournant, de façon à ce que la viande se retrouve sur le dessus.
Parsemer de pignons de pin et de lamelles d'oignons frits.
C'est prêt.
4 personnes
Ingrédients
2 tomates
750 g de viande de mouton désossée
1 ou 2 gros oignons selon préférence
4 gousses d'ail
2 c. soupe d'huile d'olive
2 c. soupe de concentré de tomate
1 c, thé de mélange d'épices spécial "kebsa" (cumin, cannelle, coriandre, cardamone, clous de girofle moulus)
1 petit citron séché
5 graines de cardamone
2 bâtons de cannelle
Du piment
300 g de riz
1 petite poignée de raisins secs
Poivre et sel
Pour la décoration du plat :
2 c. soupe de pignons de pin
2 oignons en lamelles frits
Technique
Faire revenir dans une cocotte avec de l'huile l'oignon émincé et l'ail pendant 5 minutes, puis ajouter la viande et les épices, le poivre et le sel.
Faire rissoler 5 minutes.
Ajouter le citron séché, les tomates coupées en dés, le concentré de tomate.
Couvrir d'eau, jeter les clous de girofle, les graines de cardamome et les bâtons de cannelle.
Ajouter le piment si désiré.
Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète de la viande (à vérifier avec une fourchette : si la viande commence à se détacher facilement, c'est cuit).
Goûter pour rajuster l'assaisonnement (sel, poivre, épices, piment...).
Ajouter les raisins secs.
Ajouter le riz basmati (la sauce doit dépasser le riz de 1 à 2 centimètres, n'hésitez pas à rajouter de l'eau si nécessaire quitte à rajouter des épices).
Laisser cuire sur feu doux jusqu'à complète absorption de l'eau de cuisson sans remuer.
Servir en retournant, de façon à ce que la viande se retrouve sur le dessus.
Parsemer de pignons de pin et de lamelles d'oignons frits.
C'est prêt.
Source: rosydesrochers
Recette
51570, publiée le
2012-03-10 à 04:17, 48 vues
