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Ketchup maison, à la mijoteuse style heinz de Celui

Celui
Par Celui Aucune photo
Préparation: 10 minCuisson: 12 hDossiers: Mijoteuse - Crock Pot 

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J'ai trouvé beaucoup de recettes sur internet pour faire son Ketchup maison, mais ce que je veux, c'est du Ketchup qui goûte le Heinz et qui en a la texture.Ce ketchup maison se rapproche beaucoup du ketchup du commerce quant à sa texture, son goût et sa couleur.
Le Ketchup Heinz se vend presque 4,79$ pour 1 lb (prix validé chez IGA) ou 7,99$ pour 750 ml de Bio (chez IGA). Sans compter que l'industrie nous joue des tours d'année en année avec le format des bouteilles qui semble rapetisser à vue d'oeil pour le même prix! Néanmoins, il nécessite une fabrication industrielle avec des ingrédients sur-transformés... Pourquoi ne pas en fabriquer?Ca donne environ 3 tasses


Ingrédients

2 boîtes (796 ml) de tomates broyées (moi 2 btes en cubes egouttées et passées au mixer)
1/2 tasse d’eau
2/3 tasse de sucre
3/4 tasse de vinaigre blanc distillé
1 c. à thé de poudre d’oignon
1/2 c. à thé de poudre d’ail
1 ¾ c. à thé de sel
1/8 c. à thé de sel de céleri
1/8 c. à thé de moutarde sèche
1/4 c. à thé de poivre noir moulu
1 clou de girofle

Mélanger tous les ingrédients dans le bol de la mijoteuse. Cuire à puissance basse (LOW), à découvert, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié et ait épaissi substantiellement, de 10 à 12 heures. Brasser aux heures pendant la cuisson.
Réduire le liquide en purée homogène à l’aide d’un mélangeur à immersion (environ 20 secondes). Passer le liquide au tamis et presser avec le dos d’une cuillère pour en récupérer le plus possible.
Transférer le ketchup dans un bol et laisser refroidir complètement. Une fois refroidi, goûter et ajuster l’assaisonnement (sel, poivre et poivre de Cayenne).
Conseil
Je l'ai fait hier et j'ai été agréablement surprise sans compter qu'on peut y rajouter un peu de piquant selon ses gouts
Source: Celui
Provenance: Chef John
Recette # 61808, crée le 2018-11-21 14:44:38 , Vu 685 fois
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